螃蟹昨天死的今天能吃吗

螃蟹昨天死的今天不能吃。

螃蟹属于一种高蛋白的食物，在死亡之后，其中的蛋白质会逐渐分解为组氨酸，进而生成有毒的组胺。而这种物质通常需要在高温下才会被破坏，如果此时再进行烹饪，不仅无法去除毒性，反而可能会导致摄入量进一步增加，从而诱发食物中毒的症状。

如果螃蟹是冷冻或冷藏保存的，并且没有发生变质，则可以食用；但如果出现异味、霉点等腐败迹象则不可食用。

建议在购买螃蟹时选择活蟹，并注意观察其活力状态以确保新鲜度，同时储存条件也需适宜。