大蒜是抗癌之王，每周生吃两次可降低44%肺癌风险？是真是假？

“快多吃点这个大蒜。你不是体检查出幽门螺杆菌吗？吃大蒜可以杀菌，抗癌。”李阿姨跟老伴说。

今年60岁的李大爷在胃镜检查中被查出幽门螺杆菌感染、萎缩性胃炎，医生建议他进行幽门螺杆菌根治治疗，给他开具了药物让他回去用药，之后复查看看情况。

李大爷回家后就把这件事告诉了老伴李阿姨，李阿姨觉得是药三分毒，长期吃药反而伤身，于是给他到处去问偏方，偶然听邻居说吃大蒜可以杀菌还能抗癌，于是让他把药停了，天天生吃大蒜，各种花样吃，蒜泥拌菜、拌面等等。

就这样吃了3个月后，李大爷胃痛的毛病更加严重了，一天直接痛到直不起身。于是去医院检查。经过检查发现他的幽门螺杆菌没有任何变化，除此之外，胃部有一处异常溃疡。活检后确定是早期胃癌。

医生在得知李大爷擅自停药，还大量吃大蒜的行为后把他狠狠骂了一通，并把人扣下来住院治疗了。

的确，大蒜具有一定的抑菌作用。现代医学研究发现，大蒜对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及酵母菌等均有一定抑制作用，生蒜的作用比熟蒜要好一些。

那为什么案例中的李大爷生吃大蒜杀菌，反而没有效果呢？北京中医药大学第三附属医院脾胃科主任医师王再见医生表示，实际上大蒜内的大蒜素含量十分有限，想要通过吃蒜达到有效剂量，往往需要摄入大量的蒜。但吃这么多的蒜，首先会受不了的就是我们的胃，其会受到不良刺激，而诱发一系列的异常症状出现，还可能促进病程发展。

至于大蒜的抗癌说法则来源于这两项研究：

北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队曾对我国山东临朐县3365名年龄在35~64岁的受试者进行了22年的随机对照研究，其中包含2258名幽门螺杆菌感染者以及1107名未感染者，受试者被随机分配到大蒜补充剂组、维生素补充剂组以及治疗组。

通过对比发现，接受幽门螺杆菌治疗的受试者罹患胃癌的风险相较于对照组低了52%、维生素补充剂组低了36%，大蒜补充剂组则没有观察到明显差异。而在胃癌死亡率上，治疗组下降了38%、维生素组下降了52%、大蒜补充剂组下降了34%。

无独有偶，江苏省疾控中心也曾对5924名受试者进行了一项对比研究，其中包括有1424名肺癌以及4500名健康受试者。通过对比发现，每周摄入大蒜≥2次的受试者罹患肺癌的风险下降了44%。

那大蒜是不是真的能抗癌呢？郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄表示，单单作为食物的前提下，大蒜能起到的抗肿瘤效果十分有限。其内里含有的大蒜素含量很少，无法达到实验相同的目的。且这些实验是在细胞、动物上进行的，目前没有任何基于人体的实验证实大蒜对抗肿瘤有作用。

二、长期用大蒜炝锅，会致癌？

除了大蒜杀菌抗癌传言外，还有传言称大蒜炝锅时会产生致癌物丙烯酰胺，长期摄入会导致身体患癌，这是真的吗？

不可否认的是，高温环境下烹饪食物的确会产生丙烯酰胺，但产生致癌物的是高温炝锅，而不是大蒜。即便是烹饪其他的食物，长时间的高温下也同样会产生丙烯酰胺，不能把“黑锅”甩给大蒜。

另外，丙烯酰胺仅仅只是2A类致癌物，即可能会对人类致癌的物质。世卫组织界定的丙烯酰胺摄入界限值为180μg/kg体重。以体重60kg来计算，每日需摄入近11g丙烯酰胺才能达到危险值，日常烹饪时产生的丙烯酰胺远小于这个数值，无需过多担心。

三、要防癌，要避开这5个危险因素

相比于单一吃大蒜等食物防癌，避开致癌危险因素更有效。美国癌症研究协会发布了最新的抗癌进展报告，其中包含了癌症的创新疗法、预防以及护理等。报告指出，癌症的诱发因素是可变的，通过改变一些危险因素，至少可减少40%的癌症发生。

1、烟草

吸烟是导致癌症发生的主要危险因素之一，约有20%的新发癌症和30%的癌症相关死亡与吸烟相关。吸烟会导致身体长时间暴露于烟草环境下，让体内DNA遭到破坏，增加其突变的几率，容易诱发癌症。

2、饮酒

饮酒与200多种疾病的发生之间存在直接关系，会增加6种癌症的发生风险，全球约有4%的癌症发生可归因于饮酒。需要注意的是，饮酒没有所谓的安全剂量，只要饮酒就会威胁健康。

3、超重或肥胖

成年人超重、肥胖会导致15种癌症的发生风险增加，约有20%的新发癌症和16%的癌症死亡可归因于此。肥胖会让身体处于慢性炎症风险下，体内的胰岛素、性激素水平都可能异常，而这些会均会增加癌症的发生几率。

4、饮食不健康、久坐不动

饮食上摄入大量加工食物，会导致结直肠癌的风险明显增加。而长期久坐不动则会导致胃肠道蠕动速度变慢，也会增加肥胖、癌症的发生风险。

5、暴露于环境致癌物

环境污染也与癌症的发生存在一定关系，如长期处于砷、石棉、辐射、苯暴露，会明显增加癌症的发病风险。

癌症是每个人都不愿意发生的，诱发癌症的危险因素其实就是你我身边，想要预防癌症，注意避开这些因素。

参考资料：

[1]《吃大蒜，可以帮助消灭幽门螺杆菌？真相来了→》.央视财经.2019-10-05

[2]《大蒜炝锅致癌是真的吗？怎么“炝”才比较好》.谣言过滤器.2018-05-23

[3]《美国癌症研究协会权威发布：想要防癌，不要做这8件事》.健康榨知机.2023-09-20

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