土豆氧化了变黑，如果是在刚煮熟后食用，一般对疾病没有太大影响。但如果是煮熟后放置较长时间的土豆，就可能会对疾病有一定影响。所以，建议土豆煮熟后及时食用，不要煮熟后放置较长时间。

1、能吃：土豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素等多种营养成分，煮熟的土豆可以补充身体所需的营养，对身体健康有利。在煮熟后，由于高温的影响，其中的蛋白质、脂肪、淀粉等就会发生氧化反应，从而变成蓝色的物质，但一般不会生成有害物质，因此可以正常食用;

2、不能吃：如果将煮熟的土豆放置较长时间，就可能会导致其中的维生素、蛋白质等营养物质被分解，还会出现龙葵素等多种毒素。此时煮熟的土豆就不能再吃，以免进食后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒反应，严重时还会对生命造成一定威胁。

土豆中的纤维素含量较高，适当食用土豆，能够促进胃肠道蠕动，可以预防或改善便秘。但需注意控制摄入量，如果一次性摄入过多，就可能会加重胃肠负担，引起消化不良。而且在煮土豆时，建议将土豆煮熟，能够减少营养物质的流失，也能够避免出现中毒的情况。

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