炖藕凉水入锅或是开水非常容易烂，可能是由于藕节煎煮不充分，导致煮出的水不容易被人体消化吸收，也可能是由于藕的原因，导致煮出来的水不容易被人体消化吸收。出现这种情况，可以将藕节洗净后沥干水分，再加入少量热水，并盖上盖子，闷几分钟即可。此外，也有可能是因为藕营养价值较高，食用后出现消化不良的情况，从而导致炖藕凉水入锅或是开水非常容易烂，其原因、处理、注意事项具体如下。

1、原因：藕节中含有丰富的淀粉，在煮沸后会变为水淀粉，所以藕节煮沸后会出现糊的现象。在选购藕节时，要选购颜色鲜艳、表面光滑、不存在腐烂臭味的藕节，这样的藕节才能使用。如果藕节存在变色、凹凸不平、有明显的异味等情况，则不建议使用;

2、处理：藕节清洗干净后，可以选用开水焯一下，使藕节变软，再用开水煮沸，并盖上盖子，闷几分钟即可。如果是已经煮熟的藕节，可以在水中放入少量食醋，中和一下藕节的气味，使藕节变软，再加入水中闷几分钟，再将其晾凉，如此反复几次，就可以食用;

3、注意事项：藕节属于凉性食物，所以对于消化功能较弱的人群不建议过多食用，以免出现腹胀、腹泻等症状。此外，糖尿病患者也不宜过量食用，因为藕节中含有较多的糖分，食用过多可能会导致体内血糖升高，从而加重病情。建议该类人群日常生活中应注意饮食，保持营养均衡，同时避免过多食用藕节，以免对机体健康造成影响。

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