大蒜底端长霉白斑，可能是大蒜变质所致，不建议继续食用。大蒜本身含有丰富的大蒜素，具有抗菌、消炎等作用，但在长期存放过程中，可能会出现氧化反应，导致大蒜底端长霉白斑，除此之外，大蒜长霉还可能是因为发霉变质导致，不建议继续食用。

1、氧化反应：大蒜中含有蒜氨酸，属于天然的色素，烹饪后会出现变色，导致大蒜底端长霉白斑，这种情况并不是毒素所致，所以可以继续食用;

2、发霉变质：如果存放时间比较长，大蒜长霉变质，除了表面发霉变色，内部也会出现霉菌，还有可能会出现一些霉菌菌丝。此时如果继续食用，有可能会导致消化道感染，出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时还有可能会引起肝功能受损。

日常生活中为了防止大蒜变色，可以将大蒜放在干燥的环境中或者放在保鲜袋中，也可以多放在炒菜或者是油炸方面，这样能够及时地补充大蒜素，同时还能够避免出现变色。如果大蒜已经出现变质，建议不要再继续食用，以免影响身体健康。

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