自制葡萄酒

 近年来，兴起自制葡萄酒，我们也加入其中。因为葡萄酒酸度接近胃酸，所以葡 萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青 素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含 量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素 高度浓缩。葡萄酒中含有各种维生素达6-7种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。

鉴于葡萄酒的诸多好处，因此成为国内外人们喜爱的饮品之一。每年中秋节前秋高气爽，温度适宜，是葡萄大量上市的时候，葡萄新鲜便宜，是制作葡萄酒的好时节。

我们已经连续三年自制葡萄酒了，它的制作过程简单，也很有乐趣，制作后每天看着它的变化，期待它的成功。整整一年都可以和亲朋好友分享清洁、味美的成果，心理甜蜜蜜的。

制作过程：

1、将买来的葡萄清洗干净（玫瑰香葡萄和巨峰葡萄都可以，但玫瑰香葡萄专有一种玫瑰香味）。

2、剪下葡萄珠再次清洗干净。控干水，用干净的纱布擦干水分。

3、将葡萄装入准备好的储物罐中（可以是玻璃瓶、陶器罐。玻璃瓶便于观察葡萄在酿制过程中的变化）。葡萄放入容器，要距瓶口10公分左右，不能装的太满，发酵过程中体积会增加。

4、洗净双手和手臂，用手把葡萄珠挤碎。

5、10斤葡萄放2-3斤白糖。盖上盖子，不必盖紧，因为发酵的过程中会有气泡出来。

6、放2天后，每天用勺子搅动葡萄，可见葡萄皮及葡萄籽逐渐上浮，下面是液体。

7、从制作的那天算起，一周后开始过滤，将皮和籽过滤掉。

8、再静置一周进行2次过滤。就可以看见清亮、紫红色的葡萄酒了。

9、再静置2周，葡萄酒就做成功了，就可以品尝和饮用了。这时的葡萄酒精纯度大约有11-12度。