患者生病比较关注的就是医院哪家好这个问题，其实随着科技的进步和医疗水平的提高，医院已经结合实际情况，根据患者看病就医的需求，统筹完善了相关的就医流程，就诊方案，缓解群众看病难，看病贵的问题。下面推荐一些与你相关的内容。

对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。

合适的温度，不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等，还能让纤维被软化，氨基酸类呈味物质溶出，口感更好，很多营养素也更容易消化吸收了。

但当食物被加热到太高的温度，其中的维生素C、B族维生素，以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。

下面由匡建民医师，现任职副院长，山东名中医药专家，山东省中医药五级师承指导教师。山东中医肿瘤学科首席名中医，山东省中医肿瘤学重点学科带头人，山东省名医联盟委员，为大家详细地讲解一下，希望对大家有所帮助。

加热到120℃

丙烯酰胺 在向你走来

含有碳水化合物和氨基酸的食物 ，经过120℃以上高温烹制后，很容易出现“美拉德反应”。

这种反应在烹饪界，一直倍受欢迎，因为其可以让食物呈现褐色，同时还能生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质，让人更有食欲。但在此过程中也会产生一些有害的副产品，主要的就是丙烯酰胺。

不过，丙烯酰胺虽然具有一定的神经毒性作用，且一般食源性的丙烯酰胺的量不足为惧，只要不是吃的频率太高，一次不要吃太多，注意和新鲜蔬菜水果一同吃，就是安全的。

油炸、烘烤后的高淀粉食物含有的丙烯酰胺相对更高。如果对食源丙烯酰胺真的非常介怀的话，建议少吃薯片、薯条、烤面包、炸土豆等。

加热到200℃

杂环胺 在向你招手

高温及长时间烹调畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品可能会产生杂环胺。一般来说，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。

研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。

加热到300℃时

苯并芘 出现

油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中臭名昭著的，就是“苯并芘”，属于强致癌物。而且食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候。

经验证，长期接触苯并芘，可能与肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等相关。

吃了烧焦的食物一定会得癌吗？

不一定。正所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生 地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

所以，在日常饮食遵循食物多样化准则的前提下，平时吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。

虽然不一定就会致癌，但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏，对健康没有任何好处。所以，能少吃就少吃，能不吃就别吃了。

副院长匡建民提醒大家：

对于任何癌症来说，做完手术以后都需要定期的去医院做复查，这非常的重要。除此之外，我们也要做好护理工作，增强机体的免疫力，遏制癌细胞的复发转移，减轻患者痛苦，增强患者治疗信心的作用。

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