急性肠胃炎的症状多种多样，主要包括以下几个方面：
1.腹痛：这是急性肠胃炎发作时的主要代表性症状。胃肠道黏膜受到炎症刺激处于充血、水肿状态，肠道功能受到影响，会出现不同程度的痉挛，表现为腹痛。这种疼痛呈阵发性发作的特点，可自行缓解或在排气或排便后有所缓解。
2.腹泻：当肠胃道受到炎症刺激后，胃肠道蠕动会出现异常，影响到正常的排便，可出现黄绿色水样便、糊状大便，排便次数明显增多。
3.恶心、呕吐：胃黏膜受到炎症刺激后，胃酸分泌过多会引起恶心、呕吐等消化道症状。病情严重者会出现剧烈性呕吐，甚至有呕血等其他并发症。
此外，根据病情的不同，患者还可能出现其他症状，如发热、头痛、食欲不振等。发热可能是炎症影响中枢神经造成的，头痛则可能是脑部神经受到影响的结果，而食欲不振则与患病期间的情绪紧张、焦虑有关。
在急性肠胃炎的应急处理方面，首先要确保患者卧床休息，暂时禁食，待病情缓解后再逐步给予易消化、清淡的食物。及时补充水电解质，特别是钾离子，对于防止脱水至关重要。对于腹痛、腹泻、呕吐等症状，可以使用相应的药物进行对症治疗，如解痉止痛药物、止泻药物以及止吐药物等。同时，根据病原菌的不同，选择合适的抗菌药物进行治疗。
需要注意的是，急性肠胃炎的症状可能因个体差异而有所不同，且病情变化较快。因此，在出现相关症状时，应尽快就医，由医生根据具体情况进行诊断和治疗。切勿自行用药或延误治疗，以免加重病情。
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