成都治疗风湿关节炎的医院哪家好？痛风患者一点肉都不能吃？大家好，我是风湿免疫科医生张利君。痛风患者能不能吃肉？可以吃多少肉？应该选择什么肉类？等问题的答案是众多痛风患者在意的一个事情。那么今天张医生就来和大家解答这些问题，并且分享4种可以减少肉食中嘌呤的方法。
一、痛风患者可以只吃素，不吃肉吗？
有痛风患者听医生说：“痛风患者要控制嘌呤的摄入，不吃动物内脏、肉汤等高嘌呤的食物，要少吃肉类、鱼类等中嘌呤食物”，被部分痛风自动患者转化为“痛风患者不能吃肉，连肉汤都不能喝”。痛风患者真的一点肉都不能吃吗？当然不是！
如果痛风患者只吃素食，动物蛋白质摄入过少，很容易导致营养不良、营养失衡，导致代谢异常，反而容易诱发痛风急性关节炎发作。所以医生也常常说痛风患者可以适当、合理地吃肉，即急性期减少肉食摄入，缓解期适当摄入肉类(一天不超过二两)，这样才能保证优质蛋白质的摄入。
二、痛风患者应合理选择动物性食物
对于痛风患者来说，均衡饮食、营养不过剩要比严格低嘌呤饮食更重要，均衡饮食就是要对五大类食物保持均衡：奶蛋豆鱼肉类、五谷根茎叶类、蔬菜类、水果类和油脂类。那么对于痛风患者来说，奶蛋豆鱼肉类动物性食物应该如何选择呢？主要做到以下三点：
①、鸡蛋、牛奶可以适量吃：鸡蛋、牛奶和奶制品都属于低嘌呤食物，痛风患者可以每天吃3~4份动物性食物，每天可以吃一个鸡蛋，加一杯240ml~300ml的牛奶。其中鸡蛋以水煮蛋、蛋羹为主;牛奶以脱脂纯牛奶或低脂纯牛奶为主。
②、鱼、肉可以少量吃：禽畜肉类、大部分淡水鱼类都属于中嘌呤食物，痛风患者在急性期要减少食用量，在缓解期可以适量食用。
③、动物内脏、甲壳类海鲜避免吃：动物的心、肝、胰、脑、肾等，甲壳类海鲜中的生蚝、蛤蜊、扇贝等，以及浓肉汤、肉馅等都属于高嘌呤食物，建议痛风患者避免食用。
既然可以吃肉，如猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭、鹅、兔等肉类，痛风患者又该如何选择呢？我们可以这样选择：
1、避免高嘌呤肉类
众多禽畜肉类中，有哪些是嘌呤“大户”呢？我们可以明确的是，痛风患者可以适量食用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉等禽畜肉。常规的动物肉类多是中嘌呤食物，可以限量食用;但是动物内脏大多是高嘌呤食物，痛风患者需要避免食用。除了避免内脏的摄入，痛风患者也不吃肥肉与肉皮，因为肥肉含有大量饱和脂肪酸，会增加血中胆固醇，进而增加患者心脑血管疾病发生风险，以及能抑制尿酸排泄;肉皮与肥肉一样，禽肉的皮下组织脂肪含量丰富，也不建议患者食用。
限量食用(肉)——牛肉嘌呤含量是105mg/100g，羊肉是109mg/100g，猪肉是138mg/100g，烧鸭是88mg/100g。
避免食用(内脏)——猪肥肠(熟)嘌呤含量是296mg/100g，猪肝是275mg/100g，鹅肝是377mg/100g，鸡胗是218mg/100g。
2、少吃红肉，多吃白肉
痛风患者选择肉类，除了要避免动物内脏以及肥肉等，还要注意红肉和白肉的选择。什么是红肉和白肉呢？一般来讲，多数哺乳动物身上的肉都属于红肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等;大多禽类和海鲜水产属于白肉，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、贝类等。
在传统饮食中，红肉占有非常重要的地位，但是红肉的摄入越多，血尿酸升高越显著，因此痛风患者好吃白肉，不吃或少吃红肉。红肉不仅嘌呤含量比白肉高，它还含有丰富的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸与胰岛素抵抗有关，可以减少肾的排泄;此外，红肉还含有胆固醇，有增加心血管疾病的风险。所以，痛风患者选择嘌呤不高的白肉为优，也即淡水鱼肉和禽肉。
三、如何减少肉食中的嘌呤含量？
痛风患者想要减少肉食中的嘌呤含量，主要还是看烹饪的方式。肉类的烹饪方式不少，可适合痛风患者的不多，如水煮、清蒸、清炒等;不建议患者采用火锅、油炸、烧烤、熏腊腌等方式来烹饪肉食。除了以外，还有以下4种方法可以帮助患者：
①、焯水：嘌呤易溶于水，食物经过水煮后，部分嘌呤会从食物中析出。所以我们可以将肉类在烹饪前，切好后用开水焯一遍，大概在3分钟左右，等肉食溶出部分嘌呤物质后，再进行合理烹饪。需要注意的是，肉类切成薄片比切成肉块更方便油脂和嘌呤的溶出。
②、烹饪：嘌呤含量高的肉类，包括畜禽肉、动物内脏和鱼类，随着水煮时间的增加，汤中嘌呤含量也会增加、水煮3分钟后，肉中嘌呤含量降低明显，猪肉、牛肉中嘌呤含量降低50%，鸡肉嘌呤含量降低30%。因此建议痛风患者尽量选择水煮来烹饪肉食。
③、清蒸：若不喜欢水煮，清蒸同样适用于瘦肉和部分淡水鱼类。清蒸可以保持食物味道的同时还可以减少肉食中的脂肪和胆固醇，患者还可以自己使用一些嘌呤含量少的调味料调制蘸料搭配食用。
④、配菜：痛风患者的饮食讲究营养均衡与荤素搭配，营养均衡不用我多说，大家也知道是为了保证自己身体的基本营养需求;而荤素搭配可以让嘌呤含量降低，有助于减少脂肪摄入。故而，在烹饪肉食时，患者可以搭配部分蔬菜。
综上所述，痛风患者在缓解期可以适量食用肉食，在急性期需要减少肉食及高嘌呤食物的摄入;而肉类的选择以中嘌呤、脂肪低的白肉为主，也即禽类和淡水鱼类;肉类的烹饪也应以清淡为主，如清蒸和水煮;痛风患者还需要注意营养均衡、合理搭配，保证个人身体所需，尽量避免营养不良或营养过剩。
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