苯并芘，这一潜藏在您身边的“致癌物”，已被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”，意味着其致癌方面的研究证据确凿无疑。动物实验更是证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，极易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等恶性肿瘤。
当苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排出体外，但另一部分则会在肝、肺细胞内的酶作用下转化为数十种代谢产物，直至形成一种名为BPDE的物质。这种物质能与DNA结合，导致DNA突变，进而引发细胞恶性转化，甚至形成癌症。因此，食品中的苯并芘无论来源何处，只要达到一定剂量，就可能对人类肝脏和消化道构成致癌威胁。
我国《食品中污染物限量》标准（GB2762-2005）对此早有规定，明确苯并芘在熏烤肉、植物油、粮食中的含量不得超过5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克。然而，在日常生活中，一些烹调方式却可能让苯并芘的含量飙升。
北京振国肿瘤医院专家指出，在熏制、烘烤和煎炸过程中，会形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质。尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将比普通食物增加10～20倍。我们平时喜爱的烤肉串、炸油条等食物，都可能隐藏着苯并芘的身影。
那么，如何避免苯并芘的危害呢？北京振国肿瘤医院专家为您支招：
1. 慎选熏烤食品：研究显示，肉类烧烤中流下的油滴里，苯并芘含量高于动物食品本身含量的10-70倍。因此，建议少吃熏烤食物，食用时选择正规固定烧烤摊位，并搭配蔬菜食用以降低风险。
2. 控制油炸食物摄入：反复煎炸食品的植物油、高温煎炸时产生的苯并芘较多。煎炸时选择棕榈油和动物油，温度控制在160～180℃，炸至淡黄色即可，并及时清理油中残留碎屑以减少苯并芘的产生。
3. 注意炒菜油烟：食用油加热到一定温度会产生油烟，当油温达到270℃时，油烟中会含有苯并芘等化合物。因此，炒菜时要提前开启、延后关闭抽油烟机，炒完一个菜后及时刷锅去除锅垢以降低苯并芘的吸入风险。
4.
避免用报纸包食物：印刷用铅中含有大量苯并芘，用报纸包裹食物易接触苯并芘对健康不利。建议选择安全的包装材料来包裹食物。
5. 减少吸烟和接触汽车尾气：吸烟和汽车尾气也是苯并芘的重要来源之一。因此，建议减少吸烟并尽量避免长时间接触汽车尾气以减少苯并芘的摄入。
北京振国肿瘤医院专家再次提醒您：了解并警惕身边的致癌物是保护自己和家人健康的重要一步。让我们从日常生活的点滴做起，远离苯并芘等致癌物质的威胁吧！
【申明：本文由第三方发布，内容不代表本网站的观点和立场。请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。本网发布或转载文章出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。如因作品内容、知识产权和其它问题需要与本网联系的，请发邮件至tousu#mail.39.net；我们将会定期收集意见并促进解决。】
