日常饮食与肿瘤的发生

食物是人体联系外环境直接、经常、量大的物质，也是机体内环境及代谢的物质基础。肿瘤的发生既有自身的遗传原因，也有环境原因。遗传因素主要是影响机体对环境因素的敏感性。环境因素肿瘤发生权重：吸烟占30％；饮食因素平均占35％，其变化幅度为10％一70％；生育和性行为占7％；职业因素占4％；酒精滥用占3％；地理因素占3％；环境和水污染占2％；药物和医疗因素占l％。约35％肿瘤与经常吸烟、饮用过量的烈性酒有关，包括原发性肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌、膀胱癌；约45％的肿瘤与营养因素有关，这是指膳食中摄入的热量、碳水化合物和脂肪过多，食物中某些营养成分不足(如维生素A、食物纤维等)所造成的，属于这一类的肿瘤有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌，又称“生活方式癌”。饮食合理化可减少1/3的肿瘤；通过使人们减少吸烟、不喝烈性酒，可使肿瘤再减少1／3。流行病学调查结果提示，肿瘤发生与饮食习惯有关。人类肿瘤发生，饮食因素占非常重要作用。良好膳食营养不仅具有潜在的预防肿瘤作用，某些营养素还有抗氧化、抑制肿瘤细胞的增生、刺激人体产生干扰素，一定程度起到积极作用。研究发现，摄人精制糖量与乳腺癌发生率有关，胃癌的死亡率与谷物摄取量呈正相关。研究认为膳食纤维与肿瘤呈负相关，膳食物质主要以谷物、蔬菜及水果的摄取量为主。目前认为膳食纤维能缩短食物残渣在肠道停留的时间，缩短致癌物在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠壁接触的机会。许多纤维素有吸水性而增加粪便的体积和促进肠道蠕动。研究提示，低膳食纤维素高脂肪膳食的人患结肠直肠癌的相对危险性高于低脂肪高膳食纤维的人。研究认为维生素A对气管、支气管上皮的作用是抑制基底细胞增生，保持良好的分化状态，并可改变致癌物质的代谢，增强机体的免疫反应及对肿瘤的抵抗力。食物中维生素A含量丰富的食品是动物的肝脏和蛋黄，各种奶类也含有一定量的维生素A，黄绿色的新鲜蔬菜和水果，如胡萝卜．、油菜、柿子椒、南瓜、杏、柿子、芒果也含有一定量的维生素A。维生素E能够阻断致癌性亚硝基化合物合成的能力，是天然的抗氧化剂，能够限制过氧化物和环氧化物在体内的生成，保持细胞膜的稳定性，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。含维生素E丰富的食物有植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜。维生素C能够有效地、快速地阻断致癌性亚硝酸基化合物的合成，认为维生素C是一种较好的抗氧化剂，能清除体内的自由基。增加维生素C的摄入量，可降低喉癌和宫颈癌的患病率。维生素c完全来自于食物中，主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、圆白菜、油菜、心里美萝卜、鲜枣、苦瓜、柑橘、草莓、西瓜、柿子椒、刺梨、酸枣、猕猴桃等食物。维生素B6缺乏使机体的免疫体系受损，一些肿瘤复发，如乳腺癌。流行病学调查确定，对人类具有直接或潜在致癌作用的微量元素有砷、镉、铬和镍及其化合物，其中铬和镍盐的致癌作用强；硒、锌、碘、钼则有防癌、抑癌、抗癌等作用。锌缺乏时食管癌发病率高，食管癌高发区主食中锌缺乏。近年来通过农药、食品色素等污染食品，使一般食品中砷的含量增高，砷与皮肤癌、肺癌发生有关。硒元素是强抗氧化剂，与肿瘤的发生呈负相关。硒摄入量与白血病、结肠癌、直肠、胰腺、乳腺、前列腺、胆囊、肺等部位的肿瘤成负相关。硒蛋白抗氧化的作用町能比维生素E强500倍，参与调节体内氧化还原反应，降低氧化的速度。硒的生物功能是通过谷胱甘肽过氧化酶发挥其功能。硒缺乏可致癌，补硒抗癌已被人们广泛接受。植物来源比动物性来源的硒益于人体的吸收。 2023年8月4日，科技部官网发布了一篇《加拿大一项研究表明部分癌症和饮酒有关》的短文，文章简述了世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发表在《柳叶刀肿瘤学》期刊的一项建模研究结果：2020年，加拿大有7000例新癌症病例和较重的饮酒模式有关，研究病例中的24%为乳腺癌，20%为结肠癌病例，15%为直肠癌病例以及13%为口腔癌和肝癌病例。该研究发现饮酒是极大的致癌因素，通过提高对酒精风险的认识和减少总体酒精消费的政策和干预措施，这种致癌负担是可以避免的。饮酒后，乙醇本身是有毒的，会被人体肝脏处理掉。乙醇在肝脏中被乙醇脱氢酶转化成乙醛，乙醛具有很高的生物毒性。然后乙醛会被乙醛氧化酶转化为无毒无害的乙酸，完成了乙醇在人体内的转化。在上述过程中，乙醛毒性很高，同时转化成五毒的乙酸的转化率不会是百分之百，每次饮酒都会有少量乙醛被人体吸收，长此以往势必产生致癌问题。世界卫生组织因此将酒精饮料列为一级致癌物。同时，还有吸烟和进食中式咸鱼。 熏烤食品包括烤鸭、烤羊肉串、烤鸡、烤地瓜等，偶尔贪吃一次，对人体健康并没有多大的影响。但倘若经常吃或大量食用，就会对人体产生很大的危害。熏烤食品会致癌是因为：熏烤的鱼、肉以及“烤 糊”、“烧焦”的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。系熏烤食品时食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃烧产生，熏烤的肉食中含量高。这些物质主要分布在熏烤过的食物表层，有极强的致癌作用，人吃了之后，就有可能引起人体细胞突 变，罹患癌症。

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