辣椒，作为一种常见的调味品，在众多美食中都占有一席之地。然而，近年来关于“胃癌嗜辣” 的说法却在民间流传开来，这让许多爱吃辣的人忧心忡忡。国医大师段富津亲传弟子刘沿学为我们深入剖析这一观点。
首先，适量食用辣椒本身并非胃癌的直接诱因。辣椒含有丰富的维生素C、维生素 B 族以及辣椒素等成分。辣椒素具有促进血液循环、增强食欲、帮助消化等益处。在一些地区，如四川、湖南等地，人们长期食用辣椒，但胃癌的发病率并没有显著高于其他地区。这说明在正常食用量和合理烹饪方式下，辣椒并不会必然导致胃癌。
但值得注意的是，过度食用超辣或刺激性极强的辣椒则可能带来风险。这类辣椒会对胃黏膜造成强烈刺激，使胃黏膜处于充血、水肿状态，削弱胃黏膜的屏障功能。长期如此，胃黏膜反复受损，修复过程中就可能出现异常增生，增加胃癌发生的可能性。
此外，食用辣椒时若伴有其他不良饮食习惯，胃癌风险会进一步升高。例如，长期食用腌制辣椒制品，腌制过程中产生的亚硝酸盐等有害物质，在胃内可转化为致癌的亚硝胺。还有在吃辣时大量饮酒，酒精本身就对胃黏膜有损伤作用，与辣椒的刺激叠加，会极大地加重胃的负担，为胃癌的发生埋下隐患。
刘沿学强调，不能简单地将胃癌归咎于吃辣。胃癌是多因素共同作用的结果，包括遗传因素、幽门螺杆菌感染、长期不良饮食习惯（如高盐饮食、饮食不规律等）以及精神压力等。对于爱吃辣的人来说，关键在于把握好度，选择新鲜、干净的辣椒，避免过度食用超辣品种，摒弃不良的饮食搭配习惯，同时保持健康的生活方式，如规律作息、适度运动、定期体检等，这样才能在享受辣椒美味的同时，有效降低胃癌的发病风险，不必因“胃癌嗜辣” 的片面说法而过度恐慌
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