几十年前，蔬菜种类少，一到冬天，很多人就会储存大量白菜。加工成泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等，以备食用。
直到至今，白菜作为一种耐储存的冬菜，在东北、山东、河北等北方地区…冬天一到，家家户户都会大量囤上。
作为我国起源“悠远”的蔬菜之一，据考证，在中国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今约有六千年至七千年。
论起古人对白菜的喜爱，无论是史学家、医药学家，乃至北宋中期宰相都对其赞许有加。
白居易曾写道：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，反教菜心甜。”
冬季的白菜，吃起来口感更加清甜爽口，是因为霜冻导致植物光合作用减弱，有机酸合成得到抑制，白菜体内的淀粉类物质转化成糖类。
百菜不如白菜，而要说起白菜的营养价值，很多人都认为大白菜非常普通，那就真是低估了它。俗话说：“百菜不如白菜”，《本草纲目拾遗》曾记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。因此在冬季，特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。我么一起看看常吃白菜的好处有哪些：
1、促进排便
再观之，冬天天气干燥，不少人会出现鼻腔出血、大便不畅等现象，而大白菜含有丰富的不溶性纤维，适量吃些白菜，能刺激肠道蠕动，促进排便。
2、富含多种维生素
从维生素含量来看，白菜高出苹果、梨数倍，甚至与富含维生素C的柑橘类水果“旗鼓相当”。而且，多吃白菜还有助于防癌。大白菜中有一定的微量元素钼和丰富的维生素C，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，以及癌细胞的增殖。
3、癌症患者要多食
此外，有研究者从白菜、西洋菜、绿花菜中提取到一种化学单体——苯乙基异硫氰酸酯。一定浓度的苯乙基异硫氰酸酯对正常细胞毒性很低，但能在24小时内令白血病细胞死亡，对肠癌、卵巢癌等癌细胞也有同样作用！
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