鱼腥草含马兜铃酸，有肾毒性还致癌？提醒：吃这4种蔬菜要当心

老赵最近回乡探亲，走的时候家里老人还挖了一大把的“野菜”给他：“拿回城里吃，这个有营养，还没有打农药。”

老人的一番好意也不好拒绝，他就拿回家让妻子一起炒了个菜吃。

席间，妻子觉得野菜很爽口，就吃的比较多，不料吃完就洗碗的功夫，就开始恶心欲呕，就连小儿子也出现了不舒服的状况。

连忙送医检查发现，妻子有炎症反应，经催吐以及输液治疗，才缓和了病情。

经医生问诊后才知道，原来是一家人误把“毒草”当野菜吃出来的病。医生提醒，有些蔬菜具有一定毒性，如果不认识的菜最好少吃。

近年来，蔬菜健康问题一直是人们热议重点，网上还出现了很多“毒菜”传言，到底是真是假？

一、鱼腥草含马兜铃酸，伤肾还致癌？

关于鱼腥草的“伤肾还致癌”争议相信很多人都听说过，有人扒出鱼腥草含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质，要知道“马兜铃酸”可是1类致癌物，所以鱼腥草就被连坐了。

可能有人不知道啥是马兜铃酸，其实这是马兜铃属植物中特有的一种化学成分，目前已被证实与肝癌有相关性。

但鱼腥草中含有的马兜铃内酰胺约为0.016g/kg，含量非常低，而且与致癌的马兜铃酸还不是一个东西。2016年农业部、国家食品药品监督管理总局就曾辟谣，官方一致评定，鱼腥草致癌的逻辑推演不够严谨。

科普作家、中科院植物所植物学博士史军也表示，鱼腥草的健康风险几乎可以忽略不计，而且不作为主食经常摄入，食用量也是有限的，致癌致病风险都要比其它食物、药物低，可以适量食用。

二、吃这4种蔬菜要当心，吃错了会伤身

蔬菜是人们餐桌上必不可少的菜品，但很多人可能不知道，有些菜却有“两副面孔”，一旦吃错了可能增加疾病风险，甚至癌症风险！

1、春笋

春笋中含有的粗纤维，能帮助通便；但对于肠胃不好或者有消化问题的人可能是一场灾难，因为春笋中草酸、植酸等物质，会影响消化速度，引起消化不良，同时还会抑制蛋白质的吸收，还会引起腹泻等症状。

对于肠胃正常的人最好吃笋前，用沸水煮开后，再反复加水漂过再食用，以防笋尖中含有的氰化物对身体造成不良影响。

2、蚕豆

对于有蚕豆病、糖尿病、肠胃消化功能弱的人不建议食用蚕豆，因为蚕豆病患者吃了容易引起溶血性贫血，甚至可能危及生命。

而且蚕豆淀粉含量高，摄入后易引起血糖升高，糖尿病患者不建议多吃；蚕豆多吃还容易引起腹胀，所以一定要注意食用量。

建议烹饪蚕豆最好煮的软烂，一方面助消化，同时也可以充分的补充维生素B2，防止脂质代沉积，保护血管。

3、蕨菜

蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，人体摄入后会促进肠息肉长大，甚至恶变，很多结肠癌等消化道肿瘤的发生就有它的身影，研究显示长期大量食用蕨菜，可能导致胃癌、食管癌等消化道肿瘤。

当然也不是说不能吃蕨菜，只是想要健康吃蕨菜，要合理地烹调。

首先是去除嫩尖，这个原蕨苷含量最高的部位，然后焯水再次稀释原蕨苷的含量，最后搭配口蘑，通过硒元素的对冲，减少原蕨苷的致癌风险。

4、香椿

香椿含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐元素，如果吃的多，消化力又弱，很容易引起亚硝酸盐中毒，出现头晕头痛、恶心腹泻、口唇、指甲发绀、心悸、呼吸困难等症状。

因此，吃香椿一定要控制好量，其次想要吃得更安心一定要注意烹饪手法，注意用沸水焯烫1分钟，而且最好选择新鲜的香椿，摘掉香椿叶，尽量吃里面的紫红色的嫩芽，硝酸盐含量低而且有丰富的营养元素。

三、多吃蔬菜好处多，健康吃菜有诀窍

北京协和医院临床营养医师于康教授曾公开表示，吃蔬菜也有注意事项，想要吃的健康，有2个诀窍，一是“好色”，二是多吃“深色蔬菜”！

“好色”其实就是每天摄入的蔬菜种类要多，一周至少要摄入超过25种食物，多元化的饮食营养更高。而“深色蔬菜”主要是因为里面的抗氧化成分、植物化合物相对含量更高。

浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科医生王巧丽也表示多吃蔬菜除了通便，其中含有的维生素、矿物质以及特殊营养素对人体健康都非常有益，能带来这几个好处：

1、预防骨质疏松

多吃绿叶菜可以补充钾、镁、维生素K等元素，对减少钙流失，补充骨胶原有重要意义。

2、饱腹感强

蔬菜的膳食纤维因为不易消化，可以减缓胃部排空速度，所以饱腹感较强，还有缓解便秘的作用。

3、防止血糖升高

多吃绿叶蔬菜，可以防止血糖因吸收太快而升高，有平稳血糖的作用，同时也可以有效降低糖尿病的风险。

4、降低心血管疾病风险

绿色蔬菜还含有大量的微量元素及矿物质，可以有效预防和控制高血压、冠心病等发病率。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，国人的蔬菜摄入量应该保持每天300克~500克，将近一斤。

但是对于年纪大或者儿童等肠胃功能不好的人群，尤其是还伴有痔疮、胃食肠道发育不良或疾病的患者，应该选择膳食纤维少的蔬菜摄入，毕竟吃对了才能更好的发挥出蔬菜的健康功效。

参考资料：

[1]《马兜铃酸致癌，所以鱼腥草不能吃了？》.北京科技报社.2017-11-02.

[2]《蔬菜颜色不同，营养差别大！有些还有“特殊营养素”！最该多吃的是……》.科普中国.2023-05-04.

[3]《营养师把含有特殊营养素的蔬菜给你列清楚了！照着单子吃》.健康时报.2023-05-02.

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