中国癌症高发，是猪肉吃多了？专家提醒：吃肉注意“1不放2不吃”

陕西西安的刘大叔一家，爱吃肉是邻里间出了名的，每顿饭餐桌上都得有肉。

一回，家里招待亲戚，亲戚看到桌上八个菜就有五个肉菜，便提醒刘大叔他们要少吃点猪肉。

亲戚称在网上看到文章说猪肉吃多了会增加肠癌风险，而且现在的猪肉好多都打了激素，吃到肚子里肯定都是害。现在越来越多人得癌症，说不定就是吃多了猪肉所致。

刘大叔一家却不以为意，毕竟没肉可是吃不下饭去呢。那我国癌症高发真的与爱吃猪肉有关吗？ 

一、中国癌症高发，祸根竟是猪肉？

我们国人到底有多爱吃猪肉呢？

据国家统计局数据显示：2017年全世界消费猪肉量11103.4万吨，而我国消费猪肉量可达5487万吨，占比全世界猪肉消费量的49.6%。

另外，据美国农业部数据统计：2018年全世界消费猪肉112584千吨，中国消费猪肉达到56115千吨，占到了全球猪肉消费量的一半。

猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉类属于红肉，而在2015年国际癌症研究机构将红肉列为2A类致癌物。

红肉中的血色素、饱和脂肪酸等物质，会抑制胰岛素分泌，产生亚铁血色素，消化反应后会产生促癌因子，从而增加癌症的发生风险。

因此有人认为猪肉是我国癌症高发的真凶，但其实猪肉只是可能会致癌，并不是癌症的源头。毕竟熬夜、吸烟、喝酒、饮食不规律等都可能会致癌，不能单单归因于猪肉。

但是，猪肉中饱和脂肪含量高，吃多了会导致血脂水平升高，增加心血管疾病风险，因此食用猪肉要注意适量。

二、适量吃猪肉，有效补充多种营养

《中国居民膳食指南2022》推荐，每人每周应摄入300-500g畜禽肉。适量食用猪肉，能为身体补充多种营养。

1、维生素B1

肉类中猪肉的维生素B1含量很高，是羊肉、鸡肉的5倍多，牛肉的4倍多。而维生素B1有益于维持消化系统、神经、正常糖代谢等，因此要适当食用猪肉。

2、氨基酸

瘦猪肉含有丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体相差不多，更能被人体消化吸收。

3、铁元素

铁是人体合成血红蛋白的重要物质，缺乏后会影响血红蛋白的合成，引发缺铁性贫血。而猪肉中含有丰富的铁元素，且血红素铁的吸收率很高，是补铁不错的膳食来源。

 

三、猪这3个部位的肉，尽量少吃或不吃

猪肉是很多家庭餐桌上常见的食物，各种猪头肉、红烧肉、猪蹄等深得美食爱好者的欢心，不过猪有些部位的肉，还要尽量要少吃。

猪肉主要来自于猪的背脊部、后腿部、肩胛部、腹肋部，背脊部的肉也就是里脊肉，脂肪含量相对低，高血脂患者、儿童等都可以食用；腹肋部的肉也就是五花肉，脂肪含量较高，高血脂、冠心病患者要少吃；肩胛部的肉包括前腿肉、梅花肉，后腿肉一般瘦肉多，大部分人都可食用。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶提醒：猪身上这几个部位的肉不建议食用。

1、甲状腺

甲状腺位于猪气管喉头的前下部，也被称为栗子肉，吃了可能会出现心律失常、烦躁不安、呕吐、心悸气短、厌食恶心、腹痛、腹泻等症状。

2、肾上腺

肾上腺位于猪肾脏前方，也就是小腰子，食用这个部位的肉可能会引发急性中毒，出现心慌、头晕、全身无力、胃疼、腹泻等症状。

3、淋巴结

淋巴结部位的肉也被称为花子肉，因为淋巴结一般是病变转移明显的地方，里面含有毒素和细菌，食用后可能会被传染病盯上。

四、健康吃肉，注意“1不放2不吃”

为了身体健康，要讲究荤素搭配，一味吃素也不提倡，不过健康吃肉要注意“1不放2不吃”。

1、不吃加工肉和腌制肉制品

原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长葩丽泽指出：加工肉中含有亚硝酸盐，食用后可能会产生致癌物亚硝胺，增加癌症发生风险；而腌制肉制品中盐分超标，营养不高不说，而且还可能会导致血压升高，尽量要少吃。

2、不吃煎、炸、烤肉

葩丽泽建议减量不吃煎肉、炸肉或烤肉，高温煎制、烤制等可能会产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，从而增加致癌风险，尽量选择蒸肉、炖肉等方式。

3、肉类不要放冰箱冷冻太久

中国营养学会认证注册营养师刘遂谦指出：肉类不要放冰箱冷冻太久，因为时间长了营养流失不说，口感也会变差，而且冷冻食物也可能会被嗜冷菌污染，细胞免疫功能差的人群食用后就可能出现头痛、腹泻、脑膜炎、败血症等症状。

有人将我国癌症高发归因于猪肉，但其实致癌因素有很多，不健康的生活习惯可比吃猪肉危害大多了，而且适量食用猪肉，能为人体补充很多营养哦。

参考资料：

[1]《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生.2023-02-28

[2]《猪肉是癌症、心血管病高发的“祸根”？这个部位劝你少吃！学会3招，健康吃肉不长胖》.我是大医生官微.2023-08-09

[3]《警惕！猪身上"最脏"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚…》.科普中国.2021-04-20

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