黄豆芽的黄豆能不能吃

黄豆芽的黄豆能不能吃?可以吃的.黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

黄豆芽是大豆发芽而制成的，从豆制品变成了蔬菜，蛋白质的含量与牛奶相当，热量在蔬菜类属于中等偏上。黄豆发芽过程中，营养成分不断变化，积累了很多活性物质比如多酚和维生素C。发芽的黄豆比黄豆味道更鲜美，更适合消化功能差的人食用，吃完后不容易出现腹胀。将黄豆芽打成豆浆，或和其它蔬菜一起炒，都是很好的烹调方法。