做馒头放小苏打变黄是怎么回事

做馒头时加入小苏打会使馒头变黄，这是因为小苏打（碳酸氢钠）在高温下分解产生二氧化碳和碱性物质，这些物质会与馒头中的某些成分发生反应，导致馒头颜色变黄。

小苏打在加热过程中会分解，生成二氧化碳气体和碱性物质。这些碱性物质能够与馒头中的蛋白质、色素等成分发生化学反应，尤其是与馒头中的类黄酮物质反应，使得馒头颜色变黄。小苏打的碱性还可能加速馒头中某些色素的氧化，进一步加深了馒头的颜色。

为了防止馒头变黄，可以考虑减少小苏打的使用量，或者尝试使用其他方法来增加馒头的蓬松度，比如使用酵母发酵。在制作过程中，尽量控制好小苏打的用量，避免过量使用，因为小苏打的碱性过强会导致馒头颜色变黄。如果确实需要使用小苏打，可以考虑在和面时加入少量的酸性物质，如柠檬汁，以中和小苏打的碱性，减少变黄的可能性。

生活小贴士：

1. 减少小苏打的使用量，以降低馒头变黄的可能性。

2. 使用酵母发酵来增加馒头的蓬松度，避免使用小苏打。

3. 在使用小苏打时，适量加入酸性物质，如柠檬汁，以中和碱性，减少变黄。