甘草片在卤水中的作用及用量

甘草片在卤水中的作用及用量？甘草在卤水中通常具有益气补虚、清热解毒、祛痰止咳等作用。甘草应用非常广泛具有补益和中、抗过敏、缓急止痛、缓和药性等效果，同时可以治疗湿疹、过敏性鼻炎、气虚、心悸怔忡、脾胃气虚、倦怠乏力等症状。身体湿气比较重的人尽量避免长时间使用，容易引起身体浮肿等问题，孕期也尽量避免使用，长时间使用容易引起血压波动。

甘草也叫甜草根，蜜草，是豆科甘草属植物，一般用根。甘草在卤水中能赋于食材甜味和复合香气，能作甜味剂，同时有去腥作用，在中药界有甘草解百毒的说法，同时甘草还有防腐功能。加入甘草的目的是平衡和中和香料的香料，用量不宜过多，一般在卤水中的参考用量为每500克卤水0.3-0.5克。

甘草使用原则是宁少勿多，多了则药味过浓，影响效果。市场中常见的甘草是粗和细两种，粗的生长时间久，细的生长时间短，从卤煮效果看，粗的使用更好。从色泽选，红皮好，黄皮次之。从产地选，宁夏产的最好。