冷冻香蕉迅速变黑原因

冷冻香蕉迅速变黑原因是什么？香蕉分泌乙烯是一种生长素，就是能加快果实的生长速度，放在不透风的环境下，乙烯不能散发出去就一直给自己和别人催长，太熟了就黑了。经常有人把香蕉放进冰箱后，原本黄黄的香蕉皮很快就变成了棕色，甚至黑色。这是因为冰箱的温度较低，水分会很快形成冰晶，这些冰晶会破坏香蕉皮内的细胞，释放出多酚氧化酶，而香蕉中多酚类物质含量较高。多酚氧化酶将酶类物质氧化成醌类物质，这些醌类物质聚合在一起形成颜色成黑色、棕色或红色的多酚物质，因此冰箱里的香蕉就失去了原本的黄色。

消费者往往不太了解热带水果的特性，其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑。