怎么判断木耳有没有发霉

怎么判断木耳有没有发霉？无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

判断干木耳变质了的方法，闻气味，如果木耳是没有变质的，那么木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。 看外形 ，新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮，但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。 用手捏，如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了。而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。 进行检验 ，把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。

干木耳的保质期：

干木耳有保质期，一般可以保存两年左右。木耳中脂肪和蛋白质的含量都比较低，干燥后不易引起细菌的繁殖，也不会因为油脂氧化而产生异味。保存木耳时，需要将其放入密封罐或密封袋中，隔绝氧气能够延缓氧化，防止受潮，从而延长存放时间。干木耳不需要冷藏或冷冻保存，一般放于阴凉干燥处即可。