鸭肝怎么做不苦不腥

鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。鸭肝怎么做不苦不腥？

用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。鸭肝的功效与作用是非常多的，因为鸭肝是性平，可以用来补中益气、滋阴补血、利水消肿等，而且对于肾虚引起的失眠多梦也有一定的疗效，适当的吃鸭肝还可以起到补肝脏以及补血的效果，还可以提高身体免疫力，但是鸭肝是含有少量毒素的，必须要煮熟才能食用，而且不能食用太多。鸭肝含有多种维生素以及矿物质，是可以促进肠胃蠕动以及改善面部色素沉淀、改善视觉神经疲劳等症状。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹饪肝脏的时间应尽量长，以确保食用安全，其含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。