熟香菇可以冷冻保存吗

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。熟香菇可以冷冻保存吗？

蘑菇煮熟后可以放冰箱。烹饪后也可以放入冰箱，但不宜放置太长时间，最多不超过1周。影响蘑菇保鲜的主要因素是温度。温度越高，食用菌的保鲜效果越差。新鲜蘑菇的适宜温度为0℃～4℃。除速冻外，0℃以下容易造成冻害。蘑菇怕冻，最怕潮湿。如果不减少蘑菇的水分，放在冰箱里，会变质得更快。新鲜的蘑菇根本不能放进冰箱。因此，如果想让蘑菇储存更长时间，也可以稍微晾干，然后放在冰箱里储存。也可以在煮熟时烘干，用保鲜袋密封，排出袋中的空气，然后在冰箱中冷冻，制成冻干蘑菇，可储存约1个月。如果是新鲜的蘑菇，用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷冻室里。如果温度在5度左右，只要没有其他细菌感染，一般在7天内保存不会有问题，但大部分应在3天内保存。