蒸馒头小苏打和面粉的比例是多少

经过今年疫情过后很多人都学起了在家自己做面食，有馒头包子，油条，凉皮等等各种美食，那么很多揉面的时候是需要加入小苏打粉或者酵母粉来让食品进行更好的发酵，然后增加食品的香味和美味，那么蒸馒头小苏打和面粉的比例是多少？

蒸馒头小苏打和面粉的比例是多少？一般正常小苏打和面粉的比例是1：1.5：100，建议最好是不要放太多的苏打不然会导致食品变味甚至于出现苦涩，至于具体放多少怎么调味可以根据自身的情况来进行调整。当然最需要注意的是一定要用可食用的小苏打类，毕竟安全第一。和面时加入小苏打是作为膨松剂使用的，加入后面团会发生化学反应，产生许多二氧化碳，然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡，从而使面变得蓬松，也就是所说的发面，另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度，使其变得筋道。

小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。和面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌，把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。