牛肚里面的白膜要不要去掉

牛肚又称牛百叶，是牛胃的瓣胃部分。牛肚分两种，吃饲料长大的牛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。那在买来时，牛肚里面的白膜要不要去掉呢？

牛肚上的白色物质是毛肚的油筋，牛肚白色那层可以吃，食用后不会对人体产生任何的有害物质，只是会影响毛肚爽脆的口感。油筋是可以在处理毛肚的时候清除掉的。在发制毛肚前，先用刀将毛肚从中间横切成两半，然后从切口处用手将覆盖在毛肚上的油筋撕下来就可以了。

我国的牛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。牛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品。牛肚虽营养丰富，但因其含有较多的嘌呤，因此，痛风急性发作期的患者应少吃或不吃牛肚，以免加重病情。牛肚作为一种食物，其含有的营养素是有限的，生活中，建议人们保持合理饮食，食物多样化，避免偏食或挑食。