为什么有的腐竹煮不烂

腐竹是一种很多人都喜欢的食物，用豆子磨成豆浆之后，再将副产品经过加工变成腐竹，通常我们会比较喜欢在煮火锅的时候加入腐竹，这样出来的腐竹会吸收火锅汤汁的鲜香，这样烹饪之后的腐竹一口吃下去，超级香；或者是在汤面里面加入腐竹作为一种配菜；也有人用开水烫开腐竹之后做成凉拌的口味，吃起来也十分美味。因为大部分人都吃过腐竹，都知道没煮熟之前腐竹是硬的，但是很容易被折断，而煮熟之后的腐竹则是十分的软、滑，有时候甚至入口即化，但是现在有很多的腐竹都变得很韧，煮熟之后一口咬下去居然咬不断，就算是煮到水都要干了，你还是发现腐竹一点都没有要被煮烂的迹象，那么这是为什么呢？比较天然好吃的腐竹都是用豆子磨出来的，人工磨出来的腐竹会更好吃，但是现在一些人利益熏心，不再遵循传统的做法，为了更快的生产出腐竹，都用一点点的黄豆粉再加上大量的明胶，这样调配出来的腐竹当然就会韧得煮不烂了，这样的腐竹也一点都不好吃，你想一下，下那么多明胶，吃起来不就像在嚼牛皮了吗？

所以建议在买腐竹的时候尽量不要挑选那些外表看起来很新鲜干净，而且颜色比较黄的，这样的腐竹通常就是工业调配出来的，选那些容易碎的，看起来有一点脏脏的不是很干净的，因为手工磨出来的黄豆没有筛好做出来的腐竹都是这样的。而加工腐竹也一样，腐竹本来就是纯豆浆冷却后，掀起来的一层层的豆皮制作而成，大家平时把它泡化切碎了凉拌着吃，开汤喝，烫火锅吃，味道儿棒棒哒啊。这样的腐竹肯定就是小加工作坊生产出来的腐竹，正规生产厂家加工腐竹用大豆，而小作坊加工腐竹用少量大豆，掺玉米淀粉，加食用胶与色素制作而成，所以大家泡起来，煮起来，吃起来就比较硬了。