冷榨芝麻油和香油的区别

芝麻油和香油对于菜的制作调料是必不可少的，芝麻油是一种原在台湾恶化福建比较流行的一种特殊调料。但是，许多人对于黑麻油和黑芝麻香油都分不清。接下来，就来了解一下冷榨芝麻油和香油的区别。

日常吃的芝麻油都是热榨的，热榨油即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。冷榨芝麻油的色泽、酸价、过氧化值等质量指标都优于热榨芝麻油。冷榨芝麻油香味虽然不比热榨芝麻油浓郁醇厚，但富含亚油酸、油酸、维生素E，不含反式脂肪酸，不含苯并比，限度的保留芝麻油的天然营养物质。

冷榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。