双背胶是什么鱼的花胶

双背胶是北海鱼胶的花胶，双背北海花胶的胶身两侧有两条从尾连至头部并外露突出的两根筋一样的胶肉，双背的名字也是因此得来。出产双背的鱼种基本在南美洲大西洋外海，产量较低。双背胶在北海胶中属于胶质很不错的品种。

花胶的正确泡发方法：用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，两以上的花胶最好要泡1天以上。去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。双背北海胶双背胶双背是独具一格的北海胶，它的特点是两边各有一条管。像书包的两个背带一样，头部的耳朵也比较小，没有公母之分。

随着赤嘴鳘鱼胶价格的大幅上升，消费者目标投向北海鱼胶。近年来，北海鱼胶以其相对大众化的价格、较好的胶质与口感被越来越多的人们所喜爱，成为鱼胶品。花胶里有一些比较低端或中低端的种类,比如鸡蛋胶、鳕鱼胶、双背胶、红瓜胶、咸水黄花、阴阳肚、鳗鱼胶、蝴蝶胶等等价格都比较低廉。平时可以买来煲汤。