吃一口咸蛋，再搭配一杓熬煮的绵密软烂的清粥，最对味不过！可近来网络却流传「爱吃咸蛋，恐增加致癌风险」，引起大众恐慌。真有这么一回事吗？来听营养师怎么说！
咸蛋钠含量高！为等量鸡蛋12倍，相当惊人！
台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示，咸蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，透过食盐等材料腌制而成。因此，相较于一般鸡蛋来说，咸蛋的钠含量明显高出许多。
就以每100公克的咸鸭蛋来说，其钠含量为1632毫克；与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比，钠含量高出12倍之多，相当惊人！
高盐食物伤胃黏膜 酿慢性胃炎恐增胃癌风险
根据台湾“国健署”建议，成年人每日钠摄取量应以2400 毫克（相当于6公克食盐）为限。可是1颗咸蛋（约重50～60公克）约有850毫克的钠含量，吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若，日常其他饮食未加以限量，稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。
且值得注意的是，人体一旦长期大量食用高盐分食物，恐容易造成胃黏膜组织损伤，导致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的发生率，不可不慎！
护健康咸蛋别过量！搭蔬果料理减负担
有鉴于此，郑欣宜营养师建议，民众若喜欢食用咸蛋，建议1天最多以1颗（约重50～60公克）为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友，更要注意勿大量摄取，以免造成人体负担。
同时，最好能搭配多样化饮食，以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如，常见的「咸蛋苦瓜」、「咸蛋炒四季豆」，就是不错的选择。
★咸蛋炒四季豆
材料：四季豆1把、咸蛋1颗、色拉油、蒜头。
作法：
1.四季豆洗净后切段。
2.将咸蛋剥壳后拍碎。
3.将蒜头爆香后加入四季豆快炒。
4.最后加入咸蛋翻炒均匀即可。
★咸蛋苦瓜
材料：苦瓜1/2个、咸蛋1颗、葱、辣椒、蒜头适量。
作法：
1.苦瓜洗净后切片，汆烫去除苦味。
2.将咸蛋剥壳后拍碎。
3.将葱、辣椒、蒜头爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。
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