一项新的调查显示，数百万人因为没有吃足够的蔬菜和水果增加了自己患癌症的风险。
世界癌症研究基金会指出，在英国，仅有五分之一的人每天摄入的水果和蔬菜量达到推荐摄入量，即每日五份。
英国《每日快报》引用该基金会Kate Mendoza的话指出，一种基于植物类食物的饮食，如全谷类食物、豆类，以及水果和蔬菜，可以减少癌症的患病风险。之前已经有研究显示，它们可以预防一系列的癌症。最近的研究也证实，植物性食品尤其是水果和蔬菜所含的膳食纤维可以减少罹患肠癌的风险。
受慈善机构委托，YouGov调查公司为配合癌症宣传周活动，调查了2128名成年人的饮食习惯。
研究发现，只有22%的英国成年人每天能够摄入5份或更多的水果和蔬菜，低收入家庭只有17%的人能保证摄入推荐的数量。
英格兰北部居民水果和蔬菜的消费水平最低，只有18%的人每天能够摄入五份或者更多。
消费水平最高的是美国南部，26%的人每天至少能吃五份的水果和蔬菜。
水果和蔬菜为什么能够降低癌症风险呢？
首先，水果和蔬菜的防癌和抗癌作用得益于它们所含的营养成分，比如说，类胡萝卜素、类黄酮、维生素C、异硫氰酸盐及有机硫化物等抗氧化剂，多种矿物质和其他活性成分。这些营养素可以保护人体DNA免受损伤，减少突变。
其次，水果和蔬菜中富含膳食纤维，有助于促进肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，并增加饱腹感，减少热量的摄入。此外，膳食纤维还可以延缓和减少胆固醇和重金属等物质的吸收。
怎样吃水果和蔬菜才能达到最佳效果呢？
我们经常说的五份水果和蔬菜是指两份水果，三分蔬菜。由于两者之间营养素的种类和数量不同，因此这两者之间是不能够相互替代的。
蔬菜中富含植物化学物质，选择蔬菜时，尽量保证多色多种，深色蔬菜要占一半。
水果与蔬菜相比，不能忽视的一大问题便是水果热量较高。在保证热量摄入合理的情况下，尽量选择应季、新鲜的水果。
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