说道火锅，大家是否还记得麦兜的经典语录：我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅，今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅，陈老师直夸我：麦兜你终于找到生命的真谛了！每天吃各色的火锅也许就是许多人在冬天里最真实的写照。不过你知道吗，长期食用煮沸时间过长或者反复煮食的火锅会提高食道病变的风险。
据了解，火锅中汤料煮食的时间越长，亚硝酸盐的含量也在不断上升。其中亚硝酸盐含量较多的酸菜锅和海鲜锅较为明显，其他清汤次之。虽然火锅和涮锅内的亚硝酸盐不足以令大多数人发生当即中毒的情况，但无法排除长期食用煮沸时间过长或者反复煮食，提高食道病变的风险。
因此，医生提醒，喜欢喝滋补锅汤的人们更要注意，不要等到最后再喝汤，而是煮沸后半个小时之内饮用为宜。此外，火锅切勿长时间煮食，或者在家反复几顿都熬煮同一锅汤，而且应该在火锅后的下一餐尽量多吃粗粮、豆类、蔬菜，补充膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
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