“隔夜饭菜是煮熟后又放置了很久的，在细菌分解作用下，菜中的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。”近日，一条名为“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博在网上蹿红，使得“带饭族”疑虑重重。经常食用自带午饭真会导致胃癌吗？
网传微博让“带饭族”提心吊胆
家住义桥的陈佳在萧山城区上班，由于离家远，公司又没有食堂，中午吃饭她要么叫外卖，要么从家里自带午餐(盒饭)。“自己做的饭菜干净卫生，营养也能自己掌握，而且比在外面吃更省钱。”很多时候，陈佳都坚持自带午餐，而且还会分给同事吃。
然而，近日网络上一条蹿红的微博让陈佳目瞪口呆。跟她一样，现在许多上班族都有这种经历：每天从家里带昨天的剩饭，中午用单位的公用微波炉热了吃。这条名为“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博，使得不少“带饭族”提心吊胆。
“我老婆经常利用晚上时间，给我和女儿煮爱心便当，虽然这是一份爱的心意，但以后我可不敢吃了。”网友“淮风”看到微博后留言。
隔夜饭菜与胃癌无直接联系
情况真是这样吗？“吃隔夜饭菜与胃癌没有直接的联系，关键是注意饭菜的搭配。”萧山区第一人民医院肿瘤科徐医师表示，一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在亚硝酸盐，如果个人有不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。
如果胃黏膜已经损伤和被破坏，再接触这些亚硝酸盐物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。
但是，目前对“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”这种说法尚无统计学资料证明。
一般来说，自带盒饭都是前一天晚上烧的菜，也就是“隔夜菜”。徐医师说，在条件允许的情况下，最好是早晨起来现做。如果是头天晚上的菜，可将要带的饭菜密封冷藏，第二天带到单位后，将饭盒放入冰箱或放置在阴凉处，吃前要将饭菜热透。
少吃隔夜蔬菜和海鲜类
“少带隔夜的蔬菜和海鲜类，可以减少亚硝酸盐的摄入。”对于怎样自带饭菜才算健康，徐医师介绍，米饭是自带午饭最好的主食，馒头、大饼等面食不宜进入饭盒。因为上班族中午加热饭菜多用微波炉，加热后的米饭基本能保持原来的状态，而馒头、大饼等面食却极易变干、变硬。
“像西红柿炒鸡蛋、烧茄子、炒芹菜等家常菜比较适合作为自带午饭。蔬菜烹调时炒六七分熟就行了，以防微波加热时进一步破坏营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。还可带一些富含蛋白质的豆制品，它们有助缓解工作疲劳。”
徐医师提醒，自备午饭不宜带鱼类和海鲜类，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，食用后不利健康。
另外，选择饭盒时也要注意，一方面要选择微波炉专用饭盒，另一方面，尽量选择陶瓷或玻璃材质的器具，别选塑料饭盒。加热饭菜的时间不宜过长，视不同菜品而定，最好控制在两三分钟内。
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