世卫组织公布一级致癌清单：不想惹上癌症，6种食物别轻易下嘴

作为一个钓鱼爱好者，倪先生退休后除了吃饭、睡觉，很多时间都在钓鱼。家里的鱼越钓越多，实在吃不了倪先生的妻子便将鱼做成了咸鱼干。

两口子餐桌上几乎顿顿有咸鱼，前段时间倪先生吃饭时有吞咽不畅感出现，起初还以为是自己没怎么咀嚼所致，没放在心上，等到后来咽口水也变得困难了，就赶紧到医院检查。

一检查才发现是食道癌，医生问诊后认为倪先生的食道癌可能与爱吃咸鱼干有关，因为中式咸鱼已被列为一类致癌物了……

一、四种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了致癌，可信吗？

发表在《国家癌症中心杂志》上的一项涉及8.8万人的研究发现，肥胖、酗酒及鱼类摄入过多与早发性肠癌有显著的相关性。下面这几种鱼吃多了可能会致癌，要注意！

腌制咸鱼：咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这种物质进入人体后会与胃部的蛋白质消化产物结合，产生亚硝胺，长期摄入亚硝胺可能会增加肝癌、肠癌、食管癌、胃癌等疾病的风险。

生鱼片：食用生鱼片可能会增加寄生虫感染风险，像肝吸虫就属于一类致癌物，多见于珠三角淡水鱼地区，这种肝吸虫进入人体后会寄生在肝内胆小管中，从而损伤肝脏，诱发肝癌等疾病。

煎炸鱼、烤鱼：烤鱼、煎炸鱼等鱼类中，会产生苯并芘等氧化聚合产物，会增加肠癌、胃癌等疾病的发生风险。因此，最好不要吃烤鱼或煎炸鱼，清蒸鱼就是不错的选择。

甲醛鱼：有些商家会往鱼类产品中添加甲醛，来延长保质期，但甲醛轻则会引发过敏反应，重则可能致癌，因此购买鱼类时如果发现有刺鼻味道、异常肥大发白等，一定要提高警惕。

二、世卫组织公布一级致癌清单，这几种食物榜上有名

世界卫生组织此前公布了2018年全球癌症负担情况最新估计报告，数据显示2018年有1810万例新增癌症患者，且有960万人死于癌症。此前，世界卫生组织公布了完整的致癌物清单，并将致癌物分为四类。

1类致癌物共有116种，是指明确可以致癌的物质；

2类致癌物共有357种，是指动物致癌，对人体是否致癌不确定的；

3类致癌物共有499种，是指有致癌可能性的物质；

4类致癌物1种，是指没有明确证据不致癌的物质。

很多人每天都在吃的食物，很可能就含有一类致癌物，生活中常见的这几种致癌食物，要多注意。

1、酒精

发表在《细胞研究》上的研究发现，我国国人与欧洲、非洲人相比，酒精清除率更低，国人乙醛脱氢酶2基因突变高发，可能会有酒精代谢不良、饮酒后脸红等表现。研究还发现，乙醛脱氢酶2基因突变会诱发食管癌，因此饮酒也可能会诱发食管癌。

2、过烫的食物、饮料

复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群指出，人体口腔、食道黏膜温度一般维持在37度左右，食用过烫的食物、饮料等，会导致黏膜被灼伤，甚至引发食管黏膜慢性炎症反应，增加食管癌风险。

3、霉变食物

解放军总医院第五医学中心肝脏肿瘤诊疗与研究中主任医师陆荫英指出，发霉的食物中会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺还要强出75倍。

4、槟榔

北京大学口腔医院原院长俞光岩表示，槟榔中的槟榔碱会导致胶原纤维沉积，经常食用可能会导致口腔黏膜下纤维病变，而且经常咀嚼槟榔可能会反复刺激口腔黏膜，增加口腔癌的发生风险。

5、烟草

北京中医药大学东方医院呼吸热病科主任医师张永生介绍，烟草烟雾中含有7000多种化合物，其中有很多致癌成分，经常吸烟会增加肺癌等癌症的发生风险。

6、烧烤、油炸食物

重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩表示，经过烟熏、烧烤的食物，会产生环芳烃类、苯并芘等物质，增加致癌风险。

三、想降低癌症风险，肿瘤专家给出五点建议

复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任医师郑莹指出，想要降低癌症风险，可以参考这几点建议。

健康饮食：中国居民膳食指南推荐，饮食上要保证营养健康均衡，多吃蔬果、大豆、奶类等食物，保证食物多样性。

戒烟并远离二手烟：烟草是癌症的高危因素，预防癌症要尽早戒烟，并且远离二手烟环境。

控制好体重，坚持锻炼：平常要多运动、多锻炼，并将体重控制在理想范围内，建议每天坚持30分钟以上中等强度的锻炼。

适量饮酒：喝酒也会增加癌症的发生风险，想要预防癌症，尽量饮酒有度，最好能做到滴酒不沾。

尽量少接触致癌物：平常要尽量远离致癌物，不过即便接触了致癌物，也不会一次致癌，也不要过于焦虑。

中式咸鱼、霉变食物、过烫的食物等都属于明确会致癌的食物，为了预防癌症，平常尽量要远离。并且要保证饮食健康、适当锻炼，将体重控制在理想范围内。

参考资料:

[1]《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15 

[2]《世界卫生组织公布“最新致癌物完整清单”，973种致癌物，请收藏！》.病理柳叶刀.2020-03-06

[3]《怎样才能远离癌症？答案藏在生活里｜全国肿瘤防治宣传周》.健康中国.2021-04-15

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