千滚水喝了会致癌？医生：亚硝酸盐含量低，放心喝

“夏天炎热，一定要多喝水，才不容易生病。”

“喝水确实很重要，但人家说，喝隔夜水会致癌，每次都煮开水才能喝，难免觉得很麻烦。”

“喝隔夜水会致癌？这是谁说的？”

“朋友圈里不都这么转发的嘛！”

千滚水致癌？隔夜水有毒？纯净水缺少矿物质？到底哪种水能喝，哪种水不能喝呢？今天一起来看看。

千滚水能喝吗？医生：放心喝！

千滚水是指长时间沸腾的水或者经过反复煮沸的水。千滚水的污名要从2013年说起，当时一篇名为“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网络上上广为流传，普通民众无从辨认真假，为了追求健康只能将信将疑避免少喝千滚水。

这是真的吗？

目前国家对于居民生活饮用水的要求，亚硝酸盐含量≤ 1mg/L为合格。为了验证千滚水里的亚硝酸盐含量，曾有研究者对反复烧开20次的开水进行检测，发现其中的亚硝酸盐含量是仅有0.038 mg/L，这主要来自自来水中本身的亚硝酸盐，并不是因为反复烧开而生成。而且，这个含量远远低于国家要求的居民生活饮用水标准值，因此放心喝，不会致癌！

隔夜水还能喝吗？符合三点可以喝

有人认为隔夜水不能喝，主要有两点依据：

依据一：水暴露在空气中，菌落数会不断增加，随着放置时间的延长，水质被污染，如果不小心喝了，里面的致病菌可能会引发疾病。

依据二：隔夜水中的亚硝酸盐含量高，进入体内会转化成亚硝酸胺，这是一种致癌物，可能引起中毒、致癌。

这两种说法成立吗？

不成立！

首先，水确实有保质期，喝生水会拉肚子，因为它里面会有各种微生物、细菌。但白开水经过高温烧煮，里面的微生物、细菌都被杀死了。但如果开水冷却下来后，温度非常适合微生物、细菌繁殖，但具体时间多久不能喝，其实没有固定的时间。

其次，水体本身就存在亚硝酸盐，合格的饮用水中，硝酸盐的含量很低，即使进入人体，转化成亚硝酸盐的量也很少，基本不会中毒。所以，喝一两杯隔夜水完全达不到中毒的剂量。

综上所述，隔夜水能不能喝，跟是否隔夜无关，主要看是否符合以下三点要求：

1.储水环境。经过烧开的开水，其中的微生物已经被杀死，如果盖上盖子保存，能防止落灰同时还能够抑制微生物的重新生长，就可以延长储存时间；

2.储水器具。储水的器具也有讲究，玻璃是储存水的最好容器，因为其分子结构稳定，而且加之透明的外观，水若存在异样也能及时发现避免误喝。而且要注意储水器具的清洗，长期不清洗的水瓶也容易使水质变质； 

3.时间。虽然说隔夜水还能喝，但并不是能无限期都能喝，一般建议烧开过的开水，最多经过3天就不要喝了。

虽然说，隔夜水、千滚水对人类健康没有太大危害，但是微生物无处不在，水不仅是人的生命之源，也是各种微生物的生命之源，长时间放置的任何东西都会有微生物开始繁殖，产生有害物质。因此在辟谣的同时，也建议大家，凉白开要尽快喝完。

参考资料：

[1]刘晶晶，《喝隔夜水会致癌？盘点癌症认识误区》，中国食品，2016

[2]蓝屏，《聊一聊千滚水与隔夜水》，江苏卫生保健，2018

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