世卫组织：苯并芘是一级致癌物，4个地方有它，要注意了

周末，是我跟奶奶的独处时光。

“小艾，剥个橘子给我吃吧~”

“好！” “这橘子买多久了，都坏了~”

奶奶一把抢过来，戴上老花镜瞅了瞅，说：“坏一点，没关系的，不吃坏的就行了。”

“这明显已经坏了，里面含有致癌物，吃了对身体不好！”

“你们小时候都是这样吃的，现在身体不也长这么大了！”说着说着，奶奶不耐烦地走开了。

……

节俭是美德，老一辈总喜欢用“以前怎样”来回怼我们，但其实此一时彼一时，如果食物坏了，确实不宜再食用，否则会增加患癌风险。

现如今，患癌的人越来越多，主要是身边致癌物太多了，今天小艾就给大家总结一些常见的致癌物，希望大家注意避开。

癌症发生的主要原因除了基因突变，还有一个主要原因就是身边的致癌物实在太多了。

致癌物的分级

世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级：

对于我们来说，最该重视的是一级致癌物，因为它有明确的致癌作用。下面是生活中常见的4个一类致癌物，大家要注意避开。

一、黄曲霉素

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，它的毒性是砒霜的68倍。

曾经有两个轰动一时的黄曲霉素中毒案例：

1974年，印度有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，而他们的死因是因为吃过霉变的玉米。

2004年，肯尼亚东部地区也因为食用过黄曲霉素污染的玉米，导致125人死亡。

研究发现，黄曲霉毒素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。它还会引起人或动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变，以及抑制免疫。

黄曲霉素的可怕之处在于两点：

一：只需摄入1mg即可致癌，如果直接摄入20mg就会导致一个成年人死亡。

二：它不怕热，普通的毒素加热到100度即可杀灭，而它需要用到280℃以上的高温才能杀灭。

·黄曲霉素藏在哪？

在28-38℃的潮湿环境中食物、物品就可以发霉，而”霉“的主要成分就是黄曲霉素。发霉的食物在生活中很常见，比如切菜的砧板、筷子、花生、玉米、豆类、坚果等。

·如何避开？

◎ 食物一旦发霉，及时扔掉，如果水果一部分发霉，整个水果都要扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，即使局部发霉，其他部分也可能遭受感染。

◎ 筷子、砧板使用后要放在通风处风干，避免霉变。建议砧板、筷子每半年须更换一次。

◎ 坚果、土豆、花生等淀粉含量高的食物要按需购买，别囤货，并且要储存在通风干燥处。

二、苯并芘

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这种物质可以通过多种方式进入体内，最常见的就是食入、吸入。少部分的苯并芘会随粪便排出体外，大部分的会在体内代谢，进而对基因造成损伤。

·苯并芘藏在哪？

生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等，其中最值得一提的就是烧烤。

2019年3月，浙江大学教授为了验证烧烤的毒性做了7组实验，他们随机买来鸡翅，分别用不同温度的电烤箱对鸡翅进行加热，再去骨打碎鸡肉，检测其中的苯并芘含量。

结果得出了以下这组数据。

图片来源：新华网

实验人员表示，烧烤的温度对苯并芘含量高低有直接影响，随着温度的的增加，烧烤时间的延长，并芘含量也会随之增加。

除了烧烤，炒菜时若油温过高，也会产生苯并芘，尤其是烹饪肥肉、鸡皮、羊排等脂肪较多的食物时，如果烤焦、烤糊，这部分的苯并芘含量是普通食物的10-20倍。

·如何避开？

◎ 改变烹饪方式。食物尽量选择蒸、煮等烹饪方式。炒菜时不要等油冒烟了再放菜，炒完一道菜后，一定要记得刷锅。

◎ 避免吃炭火烧烤，尽量选择电烤方式。烧烤时要注意火候，烤熟了就可以吃，不要追求烤焦后的肉香，烤焦、烤糊的食物都不宜再吃。

3.马兜铃酸

基本上，每隔一段时间马兜铃酸就会在朋友圈引起一次轰动。今年8月，“上海交大最新研究首次证明中药中的马兜铃酸导致肝癌”在社交媒体广泛传播，不少媒体断章取义说“马兜铃酸导致肝癌有了实锤”。

后来，上海交大公共卫生学院研究员栾洋则撰文辟谣，并发表了自己看法，称：现有研究数据尚不足以给出“马兜铃酸导致肝癌”的结论。

虽然马兜铃酸导致肝癌的事有待验证，但它的毒性、致癌性已经是板上钉钉的事实。2012年，马兜铃酸就被世卫组织列为一类致癌物，之后，含马兜铃酸的植物也被归为一类致癌物之列。

而关木通、广防己和青木香三味中药，因含有较高含量的马兜铃酸，已被国家食品药品监督总局也取消了药物标准。

·马兜铃酸藏在哪？

浙江省名中医、浙江省中医院肿瘤内科主任郭勇介绍说，马兜铃能化痰平喘，在中医里常用于呼吸科的病人，比如咳嗽、痰多、气喘的病人，药方中都可能用到马兜铃。

但需要注意的是，不是所有马兜铃科植物都含马兜铃酸。以下是食药监局列出的含马兜铃酸中药和中成药名单：

资料来源：国家食品药品市场监督总局

·如何避开？

关于业界对马兜铃酸致肝癌的谣言，郭勇表示，从医至今，还没见到过因为马兜铃酸而导致的肝癌病人，但如果不合理地使用中草药，确实有可能对肝脏造成慢性损害，进而增加肝癌发生率。

所以，他重复叮嘱大家，一定要合理用药。

四、亚硝胺

亚硝胺，可能大家对它了解比较少，但它的前体物质——亚硝酸盐，大家一定听说过。一次吃几百毫克硝酸盐完全没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒风险。

亚硝酸盐经常出现在我们的日常食物中，如蔬菜、肉类、蛋类等。一般情况下，亚硝酸盐进入人体后，大部分会随尿液排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐，排出量<摄入量，体内的亚硝酸受就会与蛋白质结合，生成亚硝胺，而亚硝胺是一类致癌物。

·亚硝胺藏在哪？

熟肉制品、久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜、凉拌菜、火锅汤等食物中，亚硝酸盐的含量都比较高。

·如何避开？

◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中的亚硝酸盐含量很高，如腊肉、腌菜等，自家做的腌菜做好后不能马上吃，最好19天后吃比较安全。

◎ 避免购买熟肉制品。亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用在肉制品中，正规肉制品厂添加的亚硝酸盐是符合国家标准的，但如果是小作坊、餐馆的熟肉制品，亚硝酸盐的含量就无法保证。

以上这几种是已经确认的1类致癌物，但并不代表，只要你接触了就一定会得癌。癌症是多因素持续作用的结果，我们只有尽早避开身边的致癌物，这样才会降低得癌率。

参考资料：

[1]《烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验(图)》.新华网.2019年03月10日

[2]《马兜铃酸致肝癌风波再起，实锤还是过分解读？》.北京科技报.2015-09-20