“吃肉不吃蒜，营养减一半”？想大蒜发挥功效，怎么吃才好？

“猪肉吃不起，现在连蒜也升价了！”

最近，勤俭持家的小草，发现钱越来越不够花。除了双十一、猪肉在肆掠“抢钱”，现在连大蒜都不放过我了。从2019年九月底开始，新蒜的价格一路上扬。10月底较去年同期上涨近200%，创下近三年新高。

俗话也有说到：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”大蒜这个难闻的家伙，到底有什么“吃香”？

美国《癌症预防研究》杂志发表的一项研究显示，每周吃两次以上的生蒜，患肺癌的风险会下降44%。除此之外，国际营养学期刊《营养与癌症》的研究结果显示，如果每天都吃大蒜和洋葱的女性，患乳腺癌的风险会降低67%。

大蒜为何能抗癌？

大蒜能抗癌是经过试验证明的经验，并且有许多相关报道对其做过宣传。湖南医科大学附一院就曾对大蒜抗癌做出过试验，通过对小鼠注射大蒜液，以此判断小鼠的吞噬功能，另外，也有人研究过大蒜对乳腺癌等癌症的抑制，结果都显示，大蒜确实能够起到抗癌作用。

大蒜之所以能够抗癌，首先是大蒜素在发挥的作用，大蒜素能够阻断致癌物质亚硝酸胺之类的物质在人体内合成，并且可以杀死人体内的多种病菌，避免因为黄曲霉、黄曲霉毒素M1等病菌诱发的癌症。不过，在高温状态下，大蒜素会被破坏。因此，在烹饪的时候要避免高温。

其次，大蒜中的含硫化合物具有高度的活性，能够自发转变成为有机硫化合物，并且促进肠道产生蒜臭素，这种物质能够阻断脂质过氧化，并且还有抗突变的作用，可以在一定程度上避免肠道出现肿瘤。这些含硫化合物也被称为大蒜精油，也就是大蒜产生特殊气味的物质，其中包括蒜氨酸、大蒜新素以及大蒜辣素等物质，具有很大的药效作用。

另外，大蒜中还含有大量的硒和锗，这些微量元素可以起到一定的抑制癌细胞生长的作用，其中硒能够发挥抗氧化作用，起到保护膜的功效，而有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，干扰素具有的抗癌作用是非常大。

可见，大蒜确确实实能够起到抗癌作用，尤其是对胃癌、肠癌以及乳腺癌等也具有一定的防治意义。但小草想在这里提醒大家，大蒜虽然能抗癌，但我们也不能一味地夸大它的功效，更不能将其作为日常生活中的抗癌药物。

在日常食用上，蒜虽好，但许多人都受不了大蒜的气味，那么应该怎么吃才比较健康呢？

大蒜的吃法

由于高温会破坏大蒜素，因此，大蒜最好生吃才能起到一定的功效，不过大蒜的味道大，生吃是很难接受的，不妨将大蒜捣碎，每次只需要两三瓣即可，放置十分钟左右再食用。

如果还是觉得接受不了直接吃蒜泥，可以在做凉拌时加入蒜泥食用，也可以将蒜泥和酱油、醋等调味制作成调料，用来蘸饺子、鸡肉等食物，风味更佳。

如果实在要用大蒜来炒菜，那么油温不能太高，而且烹饪的时间不能太长，并且最好加入一些糖，这样可以对大蒜素起到保护的作用。

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