牛番茄助燃脂更抗癌　应该怎么挑？

　　秋季养心、补气补血，自然有好气色，红色食物最适当。番茄所含的番茄红素，有很强的抗氧化功效，可以有效防止自由基。研究指出，番茄中的茄红素和维生素一起作用，可以降低罹患癌症的机率，多吃牛番茄的人，平均离癌率可以降低４成。

　　这次请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，为大家介绍挑选牛番茄的小撇步，我们一起来看看如何挑选吧！

　　这样挑选牛番茄

　　1.底部有星状白线，长而且明显，白线之间呈现愈透明愈佳。

　　2.有软烂被压过的痕迹，不要挑选。

　　牛番茄营养价值

　　牛番茄中含有丰富的维生素Ａ、Ｃ、β－胡萝卜素，可以使肌肤光滑弹性；最重要的是含有丰富的茄红素，具有强大的抗氧化作用，可提升免疫力、帮助人体抗氧化，能防止血液中的坏胆固醇被氧化，降低癌症与心血管疾病的罹患率；除此之外，牛番茄含有膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，有助排便、排除毒素，帮助人体新陈代谢。

　　注意事项

　　牛番茄中的茄红素，是脂溶性的营养素，需经过烹饪加热的过程才会释放，较容易为人体所吸收利用，煮过的番茄其营养价值比生吃番茄要高。但体质偏寒者、容易腹泻、生理期间不适合吃生番茄，建议煮熟食用。