重复用油提升食道癌发病率

　　“在我家里，经常是用一锅油炸完花生米，再炸肉丸子，再炸鱼，最后再炒菜。”这在很多老百姓家里并不陌生，本着不浪费、浪费可耻的生活理念，这本没有错，但是反复多次重复用油或提高食管癌的发病机率。

　　食管癌发病率多在40岁以上

　　先来聊聊食管癌，食管癌的人群分布与年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定关系。食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。

　　重复用油促使食道癌高发

　　重复用油有哪些危害？食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

　　用两次就倒掉

　　这样说来，买回来的合格食用油，用两次是没有问题的；但是再用第三次就不行了。也就是说，用过两次的油，就应该倒掉了。而在路边摆摊售卖的油炸食物是多次油炸出品的，更不宜多吃。