常吃的这3种蔬菜竟是甲醛菜？对人体有害还致癌？告诉你真相

“空心菜千万别吃，因为空心菜在所有绿叶蔬菜里，是吸收农药和重金属最厉害的一种，它是‘万毒之王’。而且市场上流通的大多数空心菜，都是种在郊区污染非常严重的菜地……”

李大妈看着自己刷到的“科普”视频，整个人都惊呆了，瞬间感觉全身难受。

因为所有的绿叶蔬菜中，她最喜欢吃的就是空心菜了，早上去散步的时候，还顺路买了一把空心菜准备做成晚餐吃。

李大妈将视频转发给同样爱吃空心菜的好姐妹，两个人都很不安，要真是这样的话，那自己体内的重金属不就严重负荷了吗？

一、空心菜是“万毒之王”？不少人还蒙在鼓里

空心菜，原名雍菜，通心菜、无心菜都是它的“小名”，在我国南方更为多见。那它的“罪名”是真的吗？

确实有一些研究发现，空心菜对于铅等部分重金属有比较强的富集能力，但这不代表它对所有重金属都是如此。

环境中的重金属有很多，空心菜对其它重金属的吸附能力就要稍逊一筹，比如广州有研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。

退一步来说，即便是叶类蔬菜当中含重金属，也是有安全范围的。根据国标GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对叶类蔬菜的规定，铅<0.3mg/Kg、镉<0.2mg/Kg、总汞<0.01mg/Kg、总砷<0.5mg/Kg。

所以，只要空心菜当中的重金属含量不超过这些标准，就不会威胁人体健康。

另外，重金属含量是高是低，产地环境很关键。如果生态环境，比如土壤、水源等不存在重金属超标的问题，那种植出来的空心菜自然也是可以安心食用的。

至于网传的“空心菜种菜郊区污染非常严重的菜地”这一点也是无稽之谈，因为空心菜对种植条件是比较高的，目前市面上购买到的基本都是土地种植或大棚种植的。

所以，只要你从正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以安心食用。

二、空心菜是“抽筋菜”？

有不少人表示自己在吃完空心菜后，晚上睡觉时会出现腿抽筋的情况，所以空心菜也被称为“抽筋菜”，吃空心菜真的会引发抽筋吗？

对此，南方医科大学珠江医院中医科梁东辉主任医师表示，很多人之所以认为吃空心菜会抽筋，是因为它当中含草酸，这种物质可影响人体对钙的吸收，而当中血液当中的钙离子缺乏时，便很容易出现抽筋的情况。

可事实上，血液当中的钙是非常稳定的。

一旦出现波动，钙离子减少，骨头当中的钙就会伸出“援手”，及时补上。所以并不会出现钙离子过少的情况，那自然也就不会出现抽筋的情况了，大家可以安心吃空心菜。

食用空心菜前，还有一个很重要的环节，那就是挑选。那如何选到好的空心菜呢？

• 选颜色比较绿的，没有黄叶或者破损的；

• 选切口没有腐烂或者变色的；

• 选茎感比较细的，口感比较嫩。

只要掌握好以上3个挑选技巧，你就可以拥有新鲜的空心菜啦！

三、常吃的3种蔬菜是“甲醛菜”，有毒还致癌？

关于“甲醛菜”，生活中有很多蔬菜受到“冤枉”，大家要学会辨别谣言，别冤枉了这些蔬菜。

1、胶带捆绑的蔬菜

胶带确实属于灰色地带，但此前深圳市质检院专门检测了11个蔬菜和胶带样品，并没有检测到甲醛，所以大家无需过度担忧。

2、发白的豆腐

豆腐的颜色主要与原料、凝固剂的种类等因素有关，并不一定就是添加了甲醛，所以不可单靠颜色来判断食物是否含甲醛。

3、大白菜

甲醛白菜因为味道比较刺鼻，所以吸入可能损害呼吸道，但如果是作为食物，进入消化道就另当别论了，因为甲醛易溶于水、易挥发，在运输过程中就会挥发掉一些。再加上煮熟后，含量几乎是挥发没了，不足以对人体构成威胁，可放心食用。

需要强调的是，添加甲醛是违法的，一旦被查到，是要追责法律责任的。但生活中其实用甲醛泡蔬菜的情况还是比较少见的，因为甲醛含刺激性气味，如果使用，很容易被鼻子一下子闻出来。

另外，部分天然食物当中其实也含甲醛，包括果蔬、肉类、鱼类、干菌类等。

所以，不要对甲醛的一切都抱有偏见，它的危害主要是吸入，通过食物摄入的甲醛并没有什么严重危害。

但从安全考虑，建议大家最好是从正规、大型的超市等场所购买食材，烹调时要完全加热后再食用。因为甲醛是一种高温易挥发的物质，这样可以帮助我们去除可能残留的甲醛，以降低风险。

延展——教你3个妙招去除农药残留，放心吃菜

关于蔬菜食用安全方面，很多人都比较担心农药残留的问题，那应该如何去除农药残留呢？教你3个妙招。

• 通风

从店里刚购买回来的果蔬，不要直接丢冰箱，最好先放在通风干燥处散散毒，有助于农药的挥发，减少农药残留量。

• 去皮

比如黄瓜、萝卜、苦瓜等，能去皮尽量去皮，因为农药残留基本都是在表皮上，所以将表皮去除，可最大化去除农药残留。

• 焯水

比如花菜、豇豆、扁豆等比较难洗的蔬果，可以焯水处理，也可使部分农药挥发分解。

总结：关于蔬菜的食用安全，网上流传着很多真真假假的说法，大家要学会分辨。而在选购完蔬菜后，食材的处理也很重要，尽量处理到位，降低食品安全风险。

参考资料：

[1]《空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？还能放心吃吗？》.全民较真-腾讯新闻.2017-05-29

[2]《网传空心菜重金属超标，是"毒中之王"？这一次，你错怪了它…》.科普中国. 2019-02-01

[3]《【可怕】空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里！》. 南昌大学第二附属医院 .2021-07-07

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