调查47万人，研究11年，英国专家：多吃肉可能致癌！一文解释

国家统计局最新公布的数据显示，今年3月份，国内的猪肉价格下降41.4%。网友看到这条消息后，纷纷表示要趁现在多吃猪肉。

但你知道吗，新研究发现，吃肉可能跟癌症有关。

这是怎么一回事？猪肉还能不能吃？

一、中国吃肉排行榜

中国人从“没肉吃”到“顿顿肉”，不过短短几十年时间。

联合国粮食及农业组织的数据显示，50年前，我国的人均每年肉类消费量只有3.3千克，仅是世界平均值的1/7。1997年，我国的肉类消费量开始赶上，超越世界平均水平。

到了2019年，国家统计局数据显示，我国的人均每年肉类消费量达到51.3千克，约是60年前的16倍。

在中国，哪个省份的人最爱吃肉？

根据国家统计局的抽样调查结果，2019年人均肉类消费量排在前三位的分别是广东、海南和上海。

图源：网易数读

广东人吃肉最多，人均肉类消费量高达93.2千克，高出全国平均水平82%。从整体来看，南方人比北方人吃更多肉。而在不同肉类中，中国人最爱吃的是依然猪肉，消费占比高达39.57%。

二、英国11年研究：少吃肉，少得癌

今年年2月，BMC Medicine发表一篇题为“Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants（常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者的患癌风险：对英国生物样本库参与者的前瞻性分析）”的研究，该研究由英国牛津大学的研究人员完成。

研究结果显示，每周吃5次或更少肉量的人，整体患癌风险下降。

该研究分析了472377名参与者的数据，年龄40-70岁，均未患癌。根据吃肉的频率，参与者被分为四组：

·常规肉食者：每周吃肉五次以上；

·低肉食者：每周吃肉五次或以下；

·鱼食者：只吃鱼，不吃其他肉；

·素食者：包括普通素食者和严格素食者。

研究期间，共有54961人被确诊为癌症。与常规肉食者相比，低肉食者的总体癌症风险降低2%，鱼食者降低10%，素食者降低14%。在特定癌症上，发病风险也有所下降，例如：

·直肠癌：低肉食者比常规肉食者降低9%；

·前列腺癌：鱼食者比常规肉食者降低20%。

不过，研究人员坦言，这项研究是观察性研究，饮食数据的收集也有一定的局限性，难以准确描述饮食和癌症之间的因果关系。

三、中国癌症高发，真的与吃肉有关？

近日，国家癌症中心发布《中国最新癌症报告》，数据显示，2016年我国新增406.4万癌症病例，新增241.35万癌症死亡病例，平均每天约1.1万人患癌，相当于中大型村落的人口数。

患癌数不断上升的同时，我国的人均肉量消费翻了十几倍，这让人不禁疑惑：我国癌症高发与吃肉有关吗？

中山大学附属第六医院大外科主任林锋教授表示，从医学角度来说，加工肉制品或红肉与癌症不存在因果关系，但如果过量食用，可能增加癌症风险，有机会诱发癌症。

从营养价值来看，红肉是优质蛋白的良好来源，还富含血红素铁、锌、硒、磷、维生素B12、烟酸、核黄素和硫胺等营养素。不过，红肉的脂肪含量也较高。

总的来说，癌症的发生与先天基因、年龄增长、致癌物接触等因素有关，不能全部归因于吃肉。但长期过量吃肉与其风险增加有关，因此吃肉要学会健康的吃法。

四、教你吃肉的最佳姿势

1、避开3个部位

猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结是不可食用的。

肾上腺俗称“小腰子”，食用可能引起急性中毒，出现头晕头胀、恶心、心慌心悸、全身无力、胃痛、腹泻等症状。

甲状腺俗称“栗子肉”，食用可能导致头痛耳鸣、烦躁不安、心悸气短、心律失常、恶心呕吐、多汗厌食、腹痛腹泻等症状。

淋巴结俗称“花子肉”，呈灰白色或淡黄色疙瘩状，往往是含有大量的病菌及毒素。

2、要适量

中国居民膳食指南建议，吃肉要适量，建议以鱼肉、禽肉、蛋类和瘦肉为主，平均每天的肉类摄取总量推荐是120~200克。生活中，如何大致判断不同肉类的量？可参考下图。

3、多白肉

吃肉时，建议多选择白肉，减少红肉的占比。白肉是指烹饪前呈白色的肉，例如鱼、虾、鸡、鸭等。白肉的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，更利于人体健康。

4、少烤炸

烹调肉类时，建议少用油、炸、煎、烤等方式，高温烤炸不仅会破坏营养素，还可能产生有害物质，例如致癌物多环芳氢类和杂环胺等。建议采用蒸、煮等方式烹调肉类，还能保留更多营养。

肉很美味，但为了健康着想，我们要养成健康吃肉的习惯，少吃红肉、加工肉，多吃白肉、鲜肉，尽量选择瘦肉，你学会了吗？

参考资料：

[1]中国吃肉地图，北方输惨了.网易数读，2021-10-13

[2]牛津大学研究揭示：少吃肉，少得癌.生物世界，2022-02-24

[3]国人吃肉习惯还得变 健康吃肉“四多四少”.生命时报，2018-04-19

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