Am Clin Nutrition：肉类消费与胃癌发生风险无关

尽管在过去的几十年里，大多数国家的胃癌发病率和死亡率都有所下降，但胃癌目前仍然是全球癌症死亡的第四大原因。在2020年，胃癌占全球所有发病的癌症病例的5.6%，占所有癌症病例的7.7%。胃癌的年龄标准化发病率在东亚是最高的。尽管幽门螺旋杆菌（H. pylori）感染是胃癌的主要风险因素，其他因素也很重要，包括饮食。肉类是饮食中的一个重要组成部分。但在高温下烹调可能会导致形成杂环胺和多环芳烃，这两种物质与致癌有关。

此外，加工过的肉类含有硝酸盐和亚硝酸盐，它们可能转化为致癌物质。相比之下，白肉，例如而白肉，例如鸡肉，含有更丰富的PUFAs，它可以通过抑制慢性炎症、突变来防止癌症的发生。一些荟萃分析已经评估了肉类摄入和胃癌之间的关系，但结果并不一致。因此，本项研究旨在探究日本男性和女性肉类消费与胃癌风险的关系。

这项队列研究纳入了以日本公共卫生中心为基础的前瞻性研究的 42，328 名男性和 48，176 名女性参与者，他们在招募时年龄在 45 至 74 岁之间。然后使用经过验证的食物频率问卷收集患者1995年1月1日至1999年12月31日间的膳食摄入数据。最后使用 Cox 比例风险回归模型估计胃癌的 HR 和 95% CI。

在 15 年的平均随访期间，本项研究总共确定了 1868 例男性和 833 例女性胃癌病例。肉类总量和亚型的摄入与总胃癌无关。然而，较高的鸡肉消费量与女性远端胃癌风险降低相关（ HR：0.75；95% CI：0.56， 0.99；P=0.027），在患有幽门螺杆菌的女性的亚组分析中，两者之间的风险降低相似但不显着（HR：0.59；95% CI：0.29， 1.20；P= 0.06）。

本项研究证实在大规模的前瞻性队列研究中，肉类消费与日本成年人的胃癌总数没有关系。

原始出处：

Calistus Wilunda. Et al. Meat consumption and gastric cancer risk： the Japan Public Health Center–based Prospective Study.The American Journal of Clinical Nutrition.2022.