长豆角没炒熟会中毒吗

长豆角没炒熟可能中毒。

长豆角，也称为四季豆，含有天然的有毒成分，主要是溶血素和皂素。这两种物质在未充分烹煮的情况下可能未被破坏，进入人体后可能引发中毒。溶血素能破坏红细胞，导致贫血；皂素则会刺激消化道黏膜，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，烹饪长豆角时务必确保其充分熟透，以破坏其中的毒素。一般建议先将长豆角焯水至颜色翠绿且变软，再进行炒煮。若不慎中毒，初期症状包括腹痛、腹泻、恶心等，严重时可能出现脱水、血尿等。此时应立即停止食用可疑食物，并及时就医处理。

患者应养成彻底烹煮蔬菜的习惯，特别是长豆角这类含有天然毒素的食材，确保食品安全，降低中毒风险。