山药豆发芽了还能吃吗

山药豆发芽了一般情况下是能吃的，但如果山药豆发芽的同时还出现了变色、异味等情况，则不可以吃。

1、可以吃

山药豆一般是指土豆，因为在土豆的生长过程中需要良好的环境，而且还需要阳光照射，如果山药豆发芽，可能是因为阳光照射时间过长所导致的，因此在此期间可以适当吃山药豆，一般不会对身体造成影响，而且还可以增加体内的营养，增强身体的免疫力。

2、不可以吃

山药豆发芽可能是因为存放时间过长所引起，如果山药豆出现了变色、变味等情况，说明山药豆中的营养成分已经被破坏，并且会产生大量的霉菌，此时则不可以吃，可能会导致患者出现腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重患者可能还会出现食物中毒的情况。

建议患者在吃山药豆的时候，一定要去正规的渠道购买，尽量不要吃在外面加工的山药豆，因为山药豆中含有一定的有毒物质，吃了之后可能会对身体造成伤害。另外，如果患者对山药豆过敏，也不可以吃山药豆，以免出现过敏反应。