绿豆没熟会中毒吗

未熟透的绿豆可能含有毒性物质，对健康人群影响较小，但对特殊人群可能造成不良影响。

未熟透的绿豆中含有皂甙和红细胞凝集素等物质，这些物质在未煮熟的情况下可能对人体产生毒性。皂甙能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等症状，而红细胞凝集素则可能导致过敏反应。

对于健康人群，摄入少量未熟透的绿豆可能不会造成严重后果。但对特殊人群如孕妇、婴幼儿或有消化系统疾病的人群，未熟透的绿豆可能会加重消化负担或引发不适。

避免食用未熟透的绿豆，特别是对于特殊人群。在烹饪时应确保绿豆充分煮熟后再食用。