人参和绿豆不建议同时食用。人参性微温，具有补气功效，而绿豆性寒，两者性质相冲突。寒性绿豆会削弱人参的温补作用，影响其药效发挥，因此传统中医理论认为二者不宜搭配。

人参作为补气药材，主要作用于肺、脾、心、肾等经络，能大补元气、生津养血。绿豆则是常见的寒性食物，具有清热解暑的功效。从中医食物性质理论来看，温补类药物与寒性食物同食会产生性质上的相互制约。温性药材的补益效果会被寒性食物削弱，导致药效降低。

具体到食用方式，若先服用人参后食用绿豆，或同时进食，都可能使人参的温补作用大打折扣。特别是需要人参补气养血时，伴随食用绿豆会干扰其正常功效的发挥。对于体质虚寒的人群，这种搭配还可能带来不适。

需要注意的是，不仅是绿豆，其他寒性豆类也应避免与人参同食。而平性豆类如黄豆、黑豆等，因性质与人参不冲突，可以适量搭配。任何药材食用都需结合个人体质，外感邪气或阴虚火旺者不宜服用人参。建议在食用前咨询专业医师，根据具体情况合理搭配，才能确保既安全又有效。