青菜发黄了还能吃么

青菜发黄了还能不能吃取决于是否出现异味、腐烂等情况。

青菜本身含有丰富的叶绿素，长时间存放或者储存不当会导致叶绿素分解，从而使青菜的颜色发生变化，从绿色变为黄色。这种情况下并不会产生毒素，不会对人体造成危害，所以是可以吃的。但如果除了颜色变化外，还有异味、腐烂等症状，则表明可能存在细菌感染或其他有害微生物的繁殖，此时则不宜再食用，以免引发腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。

如果在清洗过程中使用了碱性较强的洗涤剂，可能会导致蔬菜中的天然色素被破坏，进而使蔬菜变黄。这种情况通常是因为碱性物质与植物细胞壁中的色素结合，改变了色素的结构和分布，使其失去原有的色泽而呈现为黄色。

需要注意的是，在购买新鲜蔬菜时，应选择外观完整、无斑点、无腐烂迹象的产品，并且在存储过程中避免将其放置于潮湿或高温环境中，以减少其变质的可能性。此外，烹饪前应对食材进行全面检查，确保其品质安全后再进行加工处理。