红薯发芽了能吃吗

发芽的红薯不建议食用。

红薯发芽后会产生一种叫做龙葵素的物质，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起中毒症状。发芽的红薯中含有较多的龙葵素，可能引起中毒。未发芽的红薯可正常食用，但需确保保存得当。因为长时间存放或不当储存可能导致红薯变质，产生有害物质，影响健康。

建议在购买红薯时选择新鲜、无损伤的，避免食用发芽或变质的红薯，以保障食品安全和健康。