为什么肉桂会致癌

肉桂致癌的原因包括食用量过多、化学成分不稳定、加工方式不当、使用含石棉杂质的肉桂产品以及肉桂粉受污染。

1.食用量过多

肉桂是一种香料，具有较高的营养价值和药理作用。但摄入过量会导致毒性积累，引起中枢神经系统抑制、呼吸衰竭等严重后果，甚至可能诱发癌症的发生。

2.化学成分不稳定

肉桂中含有一定量的黄酮类化合物，这些物质在高温或长时间储存条件下容易发生氧化反应，生成有害的自由基，从而增加患癌风险。

3.加工方式不当

若将新鲜采摘下来的肉桂直接晒干或者烘干处理后保存起来，在这个过程中如果没有采取适当的防霉措施，则可能会导致其受到真菌感染而产生毒素。

这些毒素对人体健康存在潜在威胁，长期摄取可能导致细胞变异并发展成恶性肿瘤。

4.使用含石棉杂质的肉桂产品

如果所使用的肉桂制品中混入了石棉微粒等外源性杂质，在烹饪时温度较高可能会使其分解并释放出致癌物纤维素，进而增加罹患食道癌或其他消化系统疾病的风险。

5.肉桂粉受污染

购买的肉桂粉可能存在食品卫生问题，如生产环境不洁、存储条件不佳等，都可能导致肉桂粉受到细菌、病毒等致病微生物的污染。

这些污染物在合适的环境下可大量繁殖，并产生各种各样的次级代谢产物，其中不乏一些已被证实具有明确致癌作用的生物碱、多环芳烃等物质。