吃了八分熟的芸豆会中毒吗

吃八分熟的芸豆可能会中毒。

芸豆中含有一种名为皂素的天然毒素，以及血细胞凝集素，这两种物质在未充分烹煮的情况下可能引起食物中毒。皂素是一种蛋白质，会在高温下被破坏，而血细胞凝集素则是一种糖蛋白，需要更长时间的高温处理才能分解。食用八分熟的芸豆可能并未能充分破坏这些物质，因此存在中毒风险。症状可能包括恶心、呕吐、腹泻和胃部不适。严重时，如果不及时处理，可能会导致脱水和电解质失衡。

患者在烹饪芸豆时应确保充分烹煮，直至软烂，以降低食物中毒的风险。建议将芸豆先用开水焯烫再进行炒煮或炖煮，这样能更有效地破坏其中的有毒物质。