高温会破坏维生素吗

并非所有维生素都会被高温破坏。

高温会破坏某些维生素，主要是因为高温会加速维生素的氧化反应，导致其结构发生变化，从而失去活性。例如，高温会使维生素C分解为无活性的物质。然而，并非所有维生素都对高温敏感。如B族维生素、维生素E等在常温下就比较稳定，即使在高温下也不会被破坏。此外，一些富含抗氧化物质的食物或饮料，如绿茶、番茄等，在一定程度上可以保护维生素免受高温破坏。

对于易受高温影响的维生素，应尽量避免长时间暴露在高温环境中。同时，在烹饪时可以使用低温烹饪方法或添加抗氧化剂来减少维生素的损失。