80岁的老人可以适量食用菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜、红薯等蔬菜，但需要注意的是，食物并不能替代药物治疗。

1.菠菜

菠菜富含维生素C、胡萝卜素和钾等营养成分，80岁老人适当食用可以补充身体所需的多种微量元素。此外还可以促进肠道蠕动，预防便秘的发生。但需注意的是，菠菜中的草酸含量较高，不宜过量食用，以免影响机体对钙质的吸收。

2.西兰花

西兰花中含有的异硫氰酸酯能够帮助降低血压，并且其膳食纤维有助于控制血糖水平。对于80岁的老年人来说，适量摄入西兰花可以帮助维持心血管健康并预防糖尿病发生。

3.胡萝卜

胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，该物质在体内可转化为维生素A，具有保护视力的作用。此外，β-胡萝卜素还具有一定抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老进程。因此，80岁老人适当进食胡萝卜有利于身体健康。

4.南瓜

南瓜中含有大量果胶，这种物质能够吸附人体内的细菌以及有毒物质，并且还能抑制致癌物亚硝胺的形成，从而起到防癌抗癌的效果。另外，果胶还可以减缓糖分的吸收速度，从而稳定血糖水平。因此，80岁老人吃南瓜有利于维护消化系统及血糖平衡。

5.红薯

红薯是一种低脂肪、高纤维的食物，适合80岁老人食用，因为其有助于保持饱腹感并促进排便。此外，红薯中所含的天然抗炎化合物可以减少炎症反应，进而降低患某些疾病的风险。建议将红薯作为主食之一来增加饮食多样性。

需要注意的是，80岁老人的身体机能逐渐衰退，需要特别关注营养均衡与消化功能。在选择食物时应考虑其易消化性，并避免过多摄入盐分以防高血压风险。同时定期进行体检以监测潜在健康问题也是必要的。